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한정희 (고려대학교) 최현선 (고려대학교) 나경수 (대구공업대학) 정승식 (케이씨피드) 서형주 (고려대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제3호
발행연도
2014.3
수록면
454 - 458 (5page)

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본 연구에서는 패각에서 유래하는 칼슘의 이용가치를 높이고자 분쇄한 패각 칼슘을 입자 크기별로 제조하여 이온화율과 흡수율을 조사하였다. 패각 칼슘분말 현탁액을 알코올 중에서 비중차이별로 분리하고 입자 크기를 측정하여 4개의 시료군으로 나누었다; NC(일반 패각 칼슘), C-1(1,000 rpm 상등액), C-2(2,000 rpm 상등액), C-3(3,000 rpm 상등액). 이들의 입자 크기는 각각 2,280.3±64 nm, 521.3±83.3nm, 313.9±29.5 nm, 280±3.4 nm를 보였다. 각 칼슘군들을 대상으로 이온화 정도를 측정한 결과 C-3군이 오차범위내에서 다른 군들에 비해 이온화율이 다소 증가했다. In vitro상에서 dialysis 막을 이용한 나노칼슘의 투과율을 측정한 결과 나노칼슘의 입자 크기가 작을수록 막 투과성이 증대됨을 확인할 수 있었다. 한편 rat의 내장주머니 막(intestinal sac)을 이용하여 장내 환경별 나노칼슘의 투과율을 측정한 결과 C-3군을 제외한 모든 군에서 십이지장(pH 4.2)과 공장(pH 6.2) 환경보다는 회장(pH 7.2)에서의 나노칼슘의 장투과율이 비교적 높게 나타난 반면 C-3군에서는 십이지장환경에서의 투과율이 다소 높았다. 특히 십이지장 환경에서의 샘플 간 투과율을 비교할 때 C-2와 C-3군이 가장 높은 투과율을 보였고 NC 칼슘이 가장 낮은 투과율을 나타내어 입자 크기가 작을수록 장 투과율이 증가함을 확인할 수 있었다. 위의 결과를 종합해볼 때, 패각에서 유래하는 칼슘을 적절한 가공처리를 거쳐 나노칼슘으로 만들면 칼슘의 이온화율과 장내흡수율을 향상시킬 수 있는 것으로 사료된다.
#egg shell calcium #particle size #intestinal sac #permeability

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과
요약
REFERENCES

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Smith K / 1988 / Calcium and trace mineral interactions / Cereal Foods World 33 : 776 ~ 782 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Prince RL / 1991 / Prevention of postmenopausal osteoporosis : a comparative study of exercise, calcium supplementation, and hormone-replacement therapy / N Engl J Med 325 : 1189 ~ 1195 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee SH / 1997 / A study on the bioavailability of dietary calcium sources / Korean J Nutr 30 : 499 ~ 505 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 1998 / Preparation of calciumbased powder from fish bone and its characteristics / J Korean Soc Appl Biol Chem 42 : 147 ~ 152 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Kang JH / 1996 / A study on the development of manufacturing process of high grade precipitated calcium carbonate from oyster shell / J Korean Solid Wastes Eng Soc 13 : 320 ~ 327 google schola

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