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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
류시현 (배재대학교) 조윤혜 (배재대학교) 한이랑 (배재대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第1號
발행연도
2014.2
수록면
143 - 155 (13page)
DOI
10.17495/easdl.2014.02.24.1.143

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The purpose of this study was to analyze adaptation for Korean foods and satisfaction for university foodservice by nationality and residence period of Chinese and Japanese university students in Daejeon, Republic of Korea. Among 330 questionnaires distributed to Chinese and Japanese students, 294 complete questionnaires (89.1%) were analyzed. The questionnaire included two 5-point scales for measuring levels adaptation of for Korean food and satisfaction with university foodservice, respectively. Japanese students’ level of adaptation for Korean food (3.16) was significantly higher than that of Chinese students (2.96). As the length of residence in Korea increased, the frequency of using university lunch service per week significantly decreased. The main factor when selecting a menu item was food taste (39.8%, 22.8%) in both Chinese and Japanese students, whereas the next main factor was preference (16.4%) in Chinese students and nutrition (18.7%) in Japanese students. The preferred cooking methods for meat were stir-frying (31.6%) and roasting (25.9%). For fish, Chinese students preferred braising (32.7%), whereas Japanese students preferred roasting (26.8%). Both Chinese and Japanese students preferred sukchae (45.6%, 43.1%) for vegetables. Factor analysis grouped 17 items measuring university foodservice into four factors, ‘sanitation & employee service’, ‘physical environment’, ‘food’ and ‘customized menu & information’ and the mean scores were 3.56, 3.30, 3.20 and 3.00, respectively. Chinese students were significantly more satisfied than Japanese students with the ‘physical environment’, ‘sanitation & employee service’ and ‘customized menu & information’. These results suggest that efforts such as developing a greater variety of menu items with mild tastes and somewhat less flavor, applying preferred cooking methods, offering special menus for foreign students, providing nutrition information on menus, and offering a description of menu items in the foreign languages could improve Chinese and Japanese students" levels of satisfaction with university foodservice.
#Adaptation #Korean food #satisfaction #university foodservice #Chinese and Japanese students

목차

Abstract
서론
연구내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Chin HR / 2007 / A comparative study regarding Chinese's perception on Korean food: focused on the residents in Beijing & Shanghai google schola Gaowei / 2013 / 재한 중국 유학 여대생들의 식습관 변화에 따른 영양 섭취 실태 / Journal of Nutrition and Health 46(2):177~185 dbpia 하귀현 / 2010 / 대전 지역 중국 유학생들의 한국 음식에 대한 인지도와 기호도 / 한국식품영양학회지 23(2):186~195 google schola 허은실 / 2013 / 일부 중국 유학생에서 한국문화적응 스트레스와 한국전통음식에 대한 인지도, 선호도 및 섭취 빈도와의 관련성 / 한국식품영양학회지 26(2):216~225 dbpia 정은희 / 2012 / 김치의 숙성기간에 따른 외국인의 관능적 선호도 조사 / 한국식생활문화학회지 27(4):346~353 dbpia

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