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박욱민 (전남대학교) 김기웅 (전남대학교) 강동수 (전남대학교) 배태진 (전남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제2호
발행연도
2014.2
수록면
323 - 327 (5page)

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시판 건조김의 음이온, 원소, 색도 및 항산화 활성을 분석한 결과는 다음과 같다. 음이온 중에 Cl<SUP>-</SUP>, NO₃<SUP>-</SUP>, SO₄<SUP>2-</SUP> 및 PO₄<SUP>3-</SUP> 함량은 건조김 100 g당 완도 412.00 mg, 고흥 545.90 mg, 서천 297.35 mg 및 완도 79.70 mg으로 가장 높은 반면에 서천 260.34 mg, 서천 232.49 mg, 부산 199.97 mg 및 고흥 35.11 mg으로 가장 낮았다. 원소 N, C 및 S의 조성은 완도가 6.40%, 41.36% 및 0.98%로 가장 높은 반면에 서천이 6.04%, 37.86% 및 0.35%로 가장 낮았다. H의 조성은 서천 6.78%로 가장 높은 반면에 완도 6.52%로 가장 낮았다. 색도의 명도(L값)에서는 완도> 부산> 고흥> 서천의 순으로, 적색도(a값)에서는 서천> 고흥> 부산> 완도의 순으로, 황색도(b값)에서는 완도> 부산> 서천> 고흥의 순으로 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05). 페놀화합물함량은 건조김 100 g당 완도가 166.10 mg, 부산이 134.91 mg, 서천이 131.85 mg, 고흥이 122.41 mg의 순으로 높았고, DPPH 라디칼 소거능은 완도가 28.48%, 부산이 23.17%, 서천이 20.31%, 고흥이 18.96%의 순으로 높았고 산지에 따라 유의적 차이를 나타냈다(P<0.05).
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (38)

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1. [학술지(정기간행물)] - 황미숙 / 2005 / 한국 남서해안 자연채묘 양식김의 DNA 염기서열과 종 동정 / ALGAE 20 (3) : 183 ~ 196 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Ueda S / 1932 / Systematic study of the genus Porphyra in Japan / J Imp Fish Inst 28 : 1 ~ 45 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kang JW / 1970 / Species of cultivated Porphyra in Korea / Bull Korean Fish Soc 3 : 77 ~ 92 google schola 4. [학위논문] - Park JH. / 2012 / Estimation of mass balance and carrying capacity in Porphyra fam / 석사 / Pukyong National University google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chang SD / 1983 / Effects of temperature, salinity, and silt and clay on the rate of photosynthesis of laver, Porphyra yezoensis / Bull Korean Fish Soc 16 : 335 ~ 340 google schola

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