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저자정보
이의석 (충남대학교) 이형주 (남양유업) 배재석 (농심) 김용국 (MGC푸드) 이종혁 (충남농업기술원) 홍순택 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第6號
발행연도
2013.12
수록면
827 - 832 (6page)

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An attempt is made to predict the shelf life of seasoned anchovies packaged with laminated film, composed of polyethylene terephthalate (PET) and ethylene vinyl alcohol (EVOH). First, a descriptive sensory analysis is carried out to determine the principal sensory quality index in seasoned anchovies. Then, the physicochemical quality index with high correlation to the principal sensory quality index is determined accordingly. Subsequently, with the physicochemical quality index, the shelf-life is estimated by using the Arrhenius equation. As for the sensory quality index, ‘color’ is determined as a principal sensory quality index. For all samples stored at 3 different temperatures (25, 35, 45℃), it is observed that the sensory score is shown to be over 2.5 until 60 days of storage period, which is the lowest acceptable level. In addition, the b-value, as a physicochemical quality index, is determined to have a high correlation to the sensory quality index. Further, the activation energy and the Q<SUB>10</SUB> value for the b-value by the Arrhenius equation is found to be 11.24 ㎉/㏖, 1.385～2.011, respectively. Thus, it can be concluded that the shelf life of seasoned anchovies packaged with PET/EVOH film is estimated to be 279.44 days when stored at 20℃.
#Shelf life #seasoned anchovy #quality index #sensory analysis #PET/EVOH film

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - ASTM / 1991 / Standard practice for determination of odor and laste thereshold by a forced-choice method of limits. E- 679-79. In Annual Book of Standards, vol.15.07 / American Society for Testing and Materials : 34 ~ 39 google schola 2. [단행본] - Atkins PW / 2006 / Physical Chemistry for the Life Sciences / Oxford University Press : 256 ~ 264 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chang HC / 1993 / Shelf life prediction technology of foods / Journal of Korean Professional Engineers Association 26 : 30 ~ 39 google schola 4. [단행본] - Elsayed EA / 1996 / Reliability Engineering / Addison Wesley. Longman Inc : 353 ~ 409 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han SB / 1973 / Non-enzymatic browning reactions in dried anchovy when stored at different water activities / Bull Korean Fish Soc 6 : 37 ~ 43 google schola

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