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저자정보
김소영 (농촌진흥청) 권상희 (질병관리본부) 김세나 (농촌진흥청) 김정봉 (농촌진흥청) 박홍주 (농촌진흥청) 김행란 (농촌진흥청) 조영숙 (농촌진흥청)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제24권 제3호
발행연도
2013.9
수록면
277 - 287 (11page)

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This study was undertaken to evaluate the change of major nutrient components in boiled broth of anchovy, fish paste, sea tangle, and radish subjected to the boiling processing. The crude protein, fat, ash, and carbohydrates in anchovy boiled broth were 0.1%, 0.04%, 0.1%, and 0% respectively as against 0.04%, 0.1%, 0.2%, and 0.4% in fish paste boiled broth. The protein content in the anchovy boiled broth, the fat and carbohydrate in the fish paste boiled broth, and the ash in the sea tangle boiled broth were high. Major components of the minerals were sodium plus potassium and the boiled broth in anchovy and fish paste had the contents of 19.41 plus 16.19 and 76.77 plus 10.41 mg, respectively. Especially, the potassium in boiled broth of the sea tangle was shown the highest content of 85.94 mg. The Vitamin B1 content in all broth samples were below 0.01 mg per 100 g edible portion. In the case of the B2 content, the anchovy boiled broth had 0.03 mg per 100 g edible portion. On the other hand, the niacin content of the boiled broth on a wet weight basis was detected at an average 0.1 mg. Vit. A, C, tocopherol, and cholesterol was not detected in the boiled broth of any of the subjects. As a result of applying the data of boiled broth in the fish paste soup instead of anchovy and sea tangle which are non-edible, the calcium, dietary fiber, and vitamin A were shown to have a difference of less than 50%.
#anchovy #fish paste #sea tangle #radish #boiled broth

목차

ABSTRACT
I. 서론
II. 연구방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
References

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn MS / 1999 / A study on the changes in physico-chemical properties of vegetables by Korean traditional cooking methods / Korean J Dietary Culture 14 (2) : 177 ~ 188 google schola 2. [단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists : 777 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 변광인 / 2008 / 시판용 육수 제품의 구매 수용 태도- 특급 호텔 조리사를 중심으로 - / 한국조리학회지 14 (2) : 115 ~ 127 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Cho EZ / 1984 / Changes in fatty acid and cholesterol composition of Korean styled beef broths (Gom - Guk) during cooking / J Korean Soc Food Nutr 13 : 363 ~ 371 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Feeley RM / 1972 / Cholesterol content of foods / J Am Diet Assoc 61 : 134 ~ 149 google schola

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