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저자정보
김정빈 (순천대학교) 양철주 (순천대학교) 심기훈 (순천대학교) 정현숙 (순천대학교) 최옥자 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제12호
발행연도
2013.12
수록면
2,028 - 2,034 (7page)

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The effect of zeolite on the quality properties of fresh and broiled pork loin was investigated using 84 pigs that were fed with different feed ration of zeolite (0, 0.5, 1.0 and 2.0% zeolite) for 3 months. The pH of fresh pork loin fed with 0% and 2.0% zeolite was 5.95, which was higher than those of others (P<0.05). The cooking loss of fresh pork loin fed with 0.5% and 1.0% zeolite were 26.24% and 26.42%, respectively, which was higher than those of others (P<0.05). The dissolution crude lipid of 1.0% zeolite (3.11%) was highest, but that of 0% zeolite was lowest (P<0.05). L and a values were highest in fresh pork fed with 1.0% zeolite, however, b value was highest in fresh pork fed with 2.0% zeolite (P<0.05). In the results of L value of the broiled pork loin, the feed ration with 0% zeolite was highest (75.49) and decreased as the feed ration of zeolite increased (P<0.05). The a and b values were highest in broiled pork fed with 0.5% zeolite (P<0.05). The hardness, springiness, gumminess and chewiness of fresh and broiled pork loin fed with 2.0% zeolite were highest and increased as the feed ration of zeolite increased (P<0.05). In the result of sensory evaluation in broiled pork loin, color preference was increased as the feed ration of zeolite increased (P<0.05). Taste preference was highest in the 1.0% zeolite (10.70), followed by 2.0% (8.72), 0.5% (7.64), and 0% zeolite (6.44) (P<0.05). Flavor and appearance preferences were not significantly different between the groups. Texture preference was decreased as the feed ration of zeolite increased. The overall preference was highest in the 1.0% with zeolite (10.80), followed by 0.5% (10.04), 0% (8.41), and 2.0% (7.92) with zeolite (P<0.05). In conclusion, the optimal feed ration of zeolite for broiled pork loin was between 0.5 and 1.0% zeolite.
#zeolite #pork loin #quality properties #sensory evaluation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김병기 / 2002 / 사료내 쑥 첨가 수준이 돈육의 육질 특성에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 22 (4) : 310 ~ 315 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 진상근 / 2006 / 산삼 배양액 급여 돈육의 지방산, 아미노산 조성 및 관능적 특성 / 한국축산식품학회지 26 (3) : 349 ~ 355 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Ha HM. / 2001 / Effect of the dietary supplementation of illite on the growing and finishing pigs / J Anim Sci & Technol 43 : 663 ~ 670 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 양종범 / 2010 / 가열조리방법에 따른 돼지고기 목심의 이화학적 특성 변화 / 한국식품저장유통학회지 17 (3) : 351 ~ 357 dbpia 6. [보고서] - Rural Development Administration. / 2011 / Food composition table. 8th revision : 246 ~ 259 google schola

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