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저자정보
천호현 (농촌진흥청) 박석호 (농촌진흥청) 최승렬 (농촌진흥청) 송경빈 (충남대학교) 박승종 (충남대학교) 이선호 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제11호
발행연도
2013.11
수록면
1,886 - 1,891 (6page)

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본 연구는 블루베리의 미생물학적 안전성 확보 및 상품성 향상을 위해서 버블-이산화염소수 세척시스템을 개발 및 적용하여 저장 중 블루베리의 품질변화를 분석하였다. 버블-이산화염소수 세척시스템으로 처리된 블루베리는 대조구와 비교하여 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수가 1.0 log CFU/g 이상 감소하였다. 그리고 저장기간 동안 버블-이산화염소수 세척에 의한 미생물 감균효과는 일정하게 유지함을 보였다. 한편 Hunter L, a, b 값 및 중량 감소율의 결과에 있어서 대조구, 버블-물 세척구, 버블-이산화염소수 세척구간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 따라서 농가에서 쉽게 활용할 수 있도록 개발한 버블-이산화염소수 세척시스템은 블루베리의 미생물학적 안전성 향상 및 고품질 유지에 효과적인 것으로 판단되며 오미자 등 다른 기능성 소과류에도 활용 가능할 것으로 기대된다.
#blueberry #quality #washing system #microorganism

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Lohachoompol V. / 2008 / Determination of anthocyanins in various cultivars of highbush and rabbiteye blueberries / Food Chem 111 : 249 ~ 254 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - You Q. / 2011 / Comparison of anthocyanins and phenolics in organically and conventionally grown blueberries in selected cultivars / Food Chem 125 : 201 ~ 208 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Pangloli P. / 2013 / Reducing microbiological safety risk on blueberries through innovative washing technologies / Food Control 32 : 621 ~ 625 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 이현석 / 2009 / 인삼 표면세척 시스템 개발 / 한국식품저장유통학회지 16 (4) : 541 ~ 548 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김영근 / 2011 / 착색단고추 세척기 개발 / 바이오시스템공학 36 (5) : 361 ~ 368 dbpia

이 논문의 저자 정보

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