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자료유형
학술저널
저자정보
정숙희 (경남정보대학교) 안형기 (인천재능대학교) 이경임 (동원과학기술대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제9권 제2호(통권 제20호)
발행연도
2013.9
수록면
21 - 33 (13page)

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The study was carried out to evaluate the storage and quality characteristics of Duteoptteok added with sweet pumpkin. The content of moisture and crude fiber in Duteoptteok significantly increased while that of the crude protein and crude ash decreased by adding 10, 20 and 30% of sweet pumpkin. As for the color value, the L value of Duteoptteok decreased as the amount of sweet pumpkin increased, while the a and b value increased. Also, the L value didn’t show regular pattern by the increase of the storage period, and, the a and b value increased but didn’t show a significant difference. For the texture characteristics, as the amount of sweet pumpkin increased, the hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness decreased, the adhesiveness increased. Also, the hardness, adhesiveness, gumminess and chewiness increased according to the changes of the storage period, while the springiness and cohesiveness decreased. According to higher amount of sweet pumpkin, the gelatinization degree increased while the retrogradation degree decreased. The total cell count and yeast and mold count showed a decreasing tendency as the amount of sweet pumpkin increased while they increased by increasing the storage period. The results from this study suggests that the quality characteristics of Duteoptteok improved and storage period became longer by adding sweet pumpkin.
#sweet pumpkin #Duteoptteok #storage period #quality characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (37)

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1. [단행본] - 강인회 / 1997 / 한국의 떡과 과줄 / 대한교과서 google schola 2. [보고서] - 경기도농업기술원 북부농업시험장 / 2003 / 수출용 단호박 재배기술 확립연구 google schola 3. [단행본] - 김우정 / 2007 / 식품관능검사법 / 효일출판사 google schola 4. [단행본] - 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 / 2011 / 식품성분표 google schola 5. [단행본] - 윤서석 / 1985 / 한국음식-역사와 조리 / 수학사 google schola

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