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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김가현 (대구가톨릭대학교) 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第4號
발행연도
2013.8
수록면
444 - 450 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2013

타피오카 전분을 첨가한 모과편의 품질 특성
김가현 ,  박금순 동아시아식생활학회지 2013.08 학술저널
에리스리톨을 첨가한 모과편의 품질특성
김가현 ,  노홍균 ,  박금순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료
타피오카 전분을 첨가한 모과편의 품질특성
김가현 ,  박어진 ,  박금순 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013.04 학술대회자료
타피오카전분과 에리스리톨을 첨가한 모과편의 품질특성
김가현 식품가공학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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The purpose of this study is to evaluate chemical properties, textural characteristics and sensory properties which produces the mokwapyun from the tapioca starch. The mokwapyun-added tapioca starches hold higher moisture contents than mung bean starches. And, the ratios of tapioca starch indicate differences in the study (p<.001). The pH increases with the increasing amounts of tapioca starch and acidity measurement decreases as amount of tapioca starch increases. The 0% addition of tapioca starch is the highest for lightness and 20% addition of tapioca starch is the lowest. Both the redness and yellowness are being increased with increases in the addition of tapioca starch. According to the results of texture, 0% addition of tapioca starch is the highest for hardness, springiness and chewiness of mokwapyun which increases with additional percentages of tapioca starch. Nevertheless, it decreases the cohesiveness and brittleness due to increases in the percentage of tapioca starch. According to the result of DSC analysis, the more tapioca starch added to the mokwapyun, the higher the To, Tp, Tc temperatures become. The result of this study shows that the right contents of tapioca starch with 15% additions make positive acceptability, prepared sensory and machinery characteristics.
#Tapioca starch #mokwapyun #quality characteristics

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Chee KM / 1986 / Nutritive values of tapioca / Korean J Animal Nut & Feedstuffs 10 : 18 ~ 35 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Chung TY / 1988 / Nonvolatile flavor com- ponents in Chinese quince fruits, Chaenomeles sinensis Koehne / Korean J Food Sci 20 : 293 ~ 302 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 현영희 / 2005 / 타피오카 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 / 한국식품영양학회지 18 (2) : 103 ~ 108 google schola 6. [학위논문] - Jung MH / 2002 / Comparatice effect of physicochemical and sensory characteristics by storage conditions of breads added with Paecilomyces japonica and Cordyceps miliaris / MS / Catholic University of Daegu google schola 9. [학술지(정기간행물)] - Kim JH / 1987 / Studies on the utilization of cassava starch by a straim of Rhizopus and Aspergillus niger / Korean J Mycol 15 : 158 ~ 168 google schola

이 논문의 저자 정보

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