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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.4
- 수록면
- 177 - 181 (5page)
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This study was conducted to investigate the effects of gamma irradiation on the change of volatile flavor compounds of raw oyster and its cooking drips using headspace methods. Major volatile flavor compounds of the raw oyster were identified as methylthiomethane and 1,5-hexadiene. When the raw oyster was irradiated at the dose of 5 kGy, 1-pentane was newly detected. On the other hand, 9 compounds including N-methoxyformaldehyde were identified as the major volatile compounds of cooking drips from oyster. Among them, N-methoxyformaldehyde contents in cooking drip was decreased by the gamma irradiation. By the gamma irradiation above 30 kGy, new heterocyclic compounds was found in oyster cooking drips. Therefore, the amount of volatile flavor compounds in the raw oyster and cooking drips were changed by gamma irradiation, and these results could be potentially used in the seasoning industry.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
References
참고문헌 (4)
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김석무, 강수태, 김영아, 최동진, 남기호, 오광수. 기름담금 염장발효 굴의 가공을 위한 최적 염장발효조건. 한국식품영양과학회지. 2004
김현주, 최종일, 이희섭, 김재훈, 변명우, 전병수, 안동현, 육홍선, 이주운. 감마선 조사에 의한 문어 자숙액 에탄올 추출물의 생리활성 개선. 한국식품영양과학회지. 2007
이경임, 조지은, 안형기. 새우, 게 및 바다가재의 부산물로 만든 소스의 휘발성 향기 성분. Culinary Science & Hospitality Research. 2007
이희섭, 김현주, 최종일, 김재훈, 김진규, 전병수, 안동현, 정영진, 김영지, 변명우, 이주운. 참치 자숙액의 항산화 활성에 감마선 조사가 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2008
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