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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이솔 (충북대학교) 이윤복 (정․식품 연구소) 김향숙 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제8호
발행연도
2013.8
수록면
1,255 - 1,262 (8page)

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본 연구는 검정콩 2호, 대원콩, 선흑콩, 소명콩, 신팔달콩 2호, 진품콩 2호, 태광콩, 푸른콩에 대해 이화학적 특성과 기능성 성분에 대한 기초 자료를 얻기 위하여 실시하였다. 일반성분 분석 결과, 수분함량은 5.50~6.16% 범위였고, 조단백 함량은 40% 내외로 시료 간 큰 차이는 없었다. 조지방 함량은 푸른콩, 대원콩, 소명콩 및 검정콩 2호가 20% 내외로 비교적 높은 편이었고, 진품, 선흑, 신팔달콩 2호, 태광콩는 15% 내외로 비교적 낮은 편이었다. 회분 함량은 4.89~5.86%로 나타내어 품종 간의 큰 차이를 보이지 않고, 탄수화물 함량은 26.20~35.45%로 분포하였다. 무기질의 함량에서 콩나물용 칼슘 함량은 소명콩이 406.36 mg/100 g으로 가장 높았고, 마그네슘 함량은 신팔달 2호가 247.79 mg/100 g으로 가장 높았다. 이에 반해 진품콩은 칼슘이 199.51mg/100 g으로 가장 낮았고, 선흑콩은 가장 낮은 마그네슘함량(90.03 mg/100 g)을 나타냈다. 총 이소플라본 함량은97.54~402.00 mg/100 g으로 품종 간 차이를 보였다. 시료중 가장 높은 함량을 나타낸 것은 콩나물용 소명콩이었고, 가장 낮은 함량을 나타낸 것은 밥밑용 선흑콩이었다. 총 올리고당 함량은 5.84~9.35 mg/100 g이었다. 총 올리고당 중 sucrose의 함량이 약 50% 정도로 나타났다. Raffinose는 0.52~0.81 mg/100 g으로 함량이 나타났고, stachyose의 함량은 2.05~3.45 mg/100 g으로 나타났다. Bracassisterol, campesterol, stigmasterol, β-sitosterol을 분석한 것으로 β-sitosterol이 평균적으로 식물성 sterol의 50%를 차지하였고, 그 다음으로 campesterol, stigmasterol 순서였으며 bracassisterol은 소량이 분석되었다. Phytic acid 함량은 신팔달콩 2호와 진품콩 2호가 0.86%, 1.65%로 이를 제외한 시료들은 약 2% 정도를 함유한 것으로 분석되었다. 식이섬유소 함량은 24.20~29.20% 범위로 나타났다.
#soybean #isoflavone #oligosaccharide #phytosterol #phytic acid

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Kim MJ. / 2001 / Studies on functional compositions and physicochemical characteristics of Korean traditional soybeans / 석사 / Yong-in University google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Coward L. / 1993 / Geistein, daidzein, and their β-glucoside conjugates : antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets / J Agric Food Chem 31 : 1961 ~ 1967 google schola 3. [학위논문] - Jung JW. / 2004 / Effects of soybean protein on bone mineral density and bone mineral content in ovariectomized rats / 석사 / Keimyung University google schola 4. [단행본] - Korea Soybean Museum Foundation Propulsion Committee. / 2005 / Soybean / Korea University Press google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park KY. / 2000 / Review and future planning for soybean breeding in Korea / Korea Soybean Digest 17 : 13 ~ 26 google schola

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