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본 실험은 서로 다른 단백질 원의 첨가 수준이 반추위액의 발효성상 및 미생물 체단백질 합성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 연속배양 장치에서 일련의 in vitro 실험을 수행하였는 바, 가용성 단백질 중 peptone 또는 casein을 각각 0.5%와 1%씩 첨가할 경우 반추위 미생물에 의 한 발효와 미생물 생산량에 미치는 영향을 조사하였다. pH는 배양기간 동안 단백질원과 그 수준에 관계없이 낮아지는 경향이었고 대조구에 비하여 단백질원 첨가구에서 높았다(P<0.01). Ammonia-N의 농도는 단백질원을 첨가한 처리구들이 대조구에 비하여 유의적으로 높았으며 같은 단백질원 첨가구 중 첨가수준이 증가함에 따라 높았다(P<0.0001). 배양액중 total VFA 함량은 단백질원을 첨가한 처리구들의 경우 대조구에 비하여 높았으며, 첨가수준이 증가함에 따라 높게 나타났다(P<0.0001). Acetate의 농도는 배양시간이 경과함에 따라 감소하는 경향이었으나(P<0.05), propionate의 농도는 일정한 수준을 유지하였다(P>0.05). 따라서 C2/C3의 비율도 감소하였는데 peptone 1% 첨가구(2.68)에서 가장 낮았다(P>0.05). 이상의 결과를 종합해보면 단백질 분해로 생성된 암모니아에 비해 반추위 미생물 성장에 필요한 에너지 공급이 충분하지 못함으로서 단백질과 에너지의 동조화를 이루지 못하여 미생물 합성에 부정적인 영향을 미친 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약
Ⅵ. 인용문헌
참고문헌 (6)
참고문헌 신청
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신해경, 황성희, 윤광섭. 건조방법에 따른 생강분말의 흡습특성과 예측모델에 관한 연구. 한국식품과학회지. 2003
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