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저자정보
박소림 (한국식품연구원) 박선현 (한국식품연구원) 장지은 (한국식품연구원) 양혜정 (한국식품연구원) 문성원 (영동대학교) 이명기 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제42권 제6호
발행연도
2013.6
수록면
991 - 995 (5page)

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본 연구는 곡류 및 두류를 이용하여 식용 가능한 젖산균 모배양용 식용배지를 개발하고자 실시하였다. 식용 배지의 제조를 위하여 곡류는 발아현미, 찰현미, 발아찰현미를 사용하였고, 두류는 대두콩(대두콩, 껍질을 제거한 대두콩, 발아대두콩, 껍질을 제거한 발아 대두콩)과 검은 대두콩(검은 대두콩, 껍질을 제거한 검은 대두콩, 발아 검은 대두콩, 껍질을 제거한 발아 검은 대두콩)으로 나누어서 젖산균 증식배지를 제조하였다. 실험에 사용된 젖산균은 Lactobacillus(Lb.) farciminis, Lb. homohiochii , Lb. pentosus, Lb. plantarum, Leuconostoc(Leu.) paramesenteroides, Leu. citreum 및 Leu. lactis 총 7종이다. 곡류를 이용한 식용배지에서 배양한 경우, 7개 종균의 평균 균수는 7.6～8.0 log CFU/mL의 균수를 나타내었다. 대두콩으로 제조한 식용배지는 껍질을 제거한 발아 대두콩 배지에서 대부분의 균이 높은 증식량을 나타내었다. 특히 Lb. plantarum은 10.08 log CFU/mL로 가장 높은 균수를 보였다. 검은 대두콩의 경우는 껍질을 제거한 발아 검은 콩배지에서 증식량이 많았다. Lb. homohiochii는 껍질제거 발아 검은 콩배지에서 9.90 log CFU/mL로 가장 많은 증식량을 보였다. 모든 결과에서 곡류와 두류를 이용한 식용배지를 이용하여 배양할 때 젖산균 증균량이 우수함을 알 수 있었고, 특히 가장 증식량이 우수한 ‘껍질을 제거한 발아 검은 대두콩’ 식용 배지를 향후 젖산균 모배양에 이용하는 것을 권장한다.
#lactic acid bacteria #edible media #kimchi #cereal #soybean

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - Ji GE. / 1994 / Composition and distribution of intestinal microbial flora in Korean / Kor J Appl Microbiol Biotechnol 22 : 453 ~ 458 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Doron S. / 2005 / Lactobacillus GG : bacteriology and clinical applications / Gastroenterol Clin North Am 34 : 483 ~ 498 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Müller DM. / 2009 / Characterization and purification of a new bacteriocin with a broad inhibitory spectrum produced by Lactobacillus plantarum lp 31 strain isolated from dry-fermented sausage / J Appl Microbiol 106 : 2031 ~ 2040 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Gill HS. / 2003 / Probiotics to enhance anti-infective defences in the gastrointestinal tract / Best Pract Res Clin Gastroenterol 17 : 755 ~ 773 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Heddur M. Jayaprakasha / 2005 / Probiotic Functional Dairy Foods and Health Claims: an Overview / Food Science and Biotechnology 14 (4) : 523 ~ 532 dbpia

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