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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김보라 (고창복분자연구소) 김애진 (샘표식품) 신정규 (전주대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제45권 제2호
발행연도
2013.4
수록면
248 - 251 (4page)

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김에 존재하는 M. roseus는 비병원성 세균이나 사람이 면역력이 떨어지게되면 질병을 일으킬 수 있는 균주로서 열처리를 통해서도 쉽게 사멸되지 않고 특히 10 kGy의 감마선 조사에서도 1 log, 40 kGy의 조사선량에서 1 log CFU/mL 이상의 생존율을 나타내는 방사선 저항 세균이다. 이러한 방사선 저항 세균인 M. roseus를 광펄스 살균을 통해 살균 가능성을 알아보았다. M. roseus는 빛의 세기가 증가함에 따라 사멸율이 증가하는 경향을 나타냈으며, 1,000 V의 빛의 세기에서 3분 처리 후에 6.4 log의 감소효과를 보였고 tailing 현상을 보이지 않았다. 빛의 세기와 처리시간을 같이 한 조건에서는 단위 시간동안 펄스 수가 높을수록 살균율이 높아졌으며, 10 pps에서는 2분의 처리로 모든 균이 사멸하였다. 또한 광원과 시료사이의 거리는 가까울수록 사멸율이 증가하는 경향을 보였다. 이러한 연구 결과로 볼 때 광펄스 살균이 향후 김의 위생적 처리의 방법의 하나로 가능성이 있을 것으로 예측된다.
#intense pulsed light (IPL) #Micrococcus roseus #non-thermal sterilization #irradiation-resistant bacterium

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin JK / 2010 / Nonthermal food processing technology using electric power / Food Sci. Ind 43 : 21 ~ 34 google schola 2. [기타자료] - Hiramoto T / 1984 / Method of sterilization, US Patent 4,464,336 / US Patent 4 : 336 ~ google schola 3. [기타자료] - Dunn JE / 1989 / Methods for preservation of foodstuffs. US Patent 4,871,559 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Bolton JR / 2003 / Sterilization of methods for fluence (UV dose) determination in bench-scale UV experiments / J. Environ. Eng 129 : 209 ~ 215 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Slieman TA / 2000 / Artificial and solar UV radiation induces strand breaks and cyclobutane dimer in Bacillus subtilis spore DNA / Appl. Eniron. Microbiol 62 : 1977 ~ 1983 google schola

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