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전통적인 방법으로 제조된 청국장으로부터 우수한 발효 균주들을 분리하여 재래식으로 청국장을 제조하고, 제조된 청국장의 생리활성 물질인 GABA를 유지 및 보강하면서 품질을 향상시키기 위하여 청국장 발효능이 뛰어난 종균을 찾아 분리하였다. 분리된 균주들 가운데 GABA의 함량이 높은 청국장을 생산하는 MC 31을 실험균주로 선택하였고 API Kit와 16S rDNA sequence를 통하여 Bacillus subtilisMC 31로 명명하였다. B. subtilisMC 31의 최적배지와 온도, 시간을 찾아본 결과 LB 배지에서 37℃, 24시간이 가장 높은 생육을 나타내었다. GABA 생산에 적합한 발효 온도와 시간을 조절하여 최적 조건을 찾아본 결과 B. subtilisMC 31는 40℃에서 72시간에 가장 많은 GABA를 생산하였다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
2. [학술지(정기간행물)] - Byun, M. W. / 2002 / Effect of gamma irradiation on the physiological activity of Korean soybean fermented foods, Chungkookjang and Doenjang / Radiat Phys Chem 64 : 245 ~ 248
3. [학위논문] - Eom, S. M. / 2006 / Changes in chemical constituents of soybeans during germination and quality characteristics of Chungkukjang prepared with germinated soybeans / M.S. / Sejong University
4. [학술지(정기간행물)] - Hong, J. Y. / 1999 / The study of correlation between serum vitamin K concentration and bone metabolism in postmenopausal women / Korean J Nutr 21 : 287 ~ 295
6. [학술지(정기간행물)] - Joo, H. K / 1996 / Studies on chemical composition of commercial Chungkukjang and flavor compounds of Chungkukjang by mugwort(Artimisia asiatica)or red pepper seed oil / Korea Soybean Digest 13 : 44 ~ 56
7. [학술지(정기간행물)] - 조성진 / 2011 / 전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화 / 한국식품영양과학회지 40 (4) : 557 ~ 564
3. [학위논문] - Eom, S. M. / 2006 / Changes in chemical constituents of soybeans during germination and quality characteristics of Chungkukjang prepared with germinated soybeans / M.S. / Sejong University
4. [학술지(정기간행물)] - Hong, J. Y. / 1999 / The study of correlation between serum vitamin K concentration and bone metabolism in postmenopausal women / Korean J Nutr 21 : 287 ~ 295
6. [학술지(정기간행물)] - Joo, H. K / 1996 / Studies on chemical composition of commercial Chungkukjang and flavor compounds of Chungkukjang by mugwort(Artimisia asiatica)or red pepper seed oil / Korea Soybean Digest 13 : 44 ~ 56
7. [학술지(정기간행물)] - 조성진 / 2011 / 전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화 / 한국식품영양과학회지 40 (4) : 557 ~ 564
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