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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 1,656 - 1,662 (7page)
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고구마 잎과 잎자루에 대한 식품소재로서의 활용 가능성을 알아보기 위하여 14 품종의 고구마에 대한 일반성분, 무기질 및 항산화활성에 대해 조사하였다. 무기질 함량은 K과 Ca 함량이 가장 높았으며, 단백질 함량은 잎에서 15.57~20.34% 범위로 연황미 가장 높게 나타났고 잎자루에서는 3.71~5.97% 범위로 신천미에서 가장 높게 나타났다. 잎의 총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량은 각각 46.26~85.10mg/g 및 40.25~68.37 mg/g 범위로 건풍미에서 가장 높았으며, 잎자루는 각각 14.60~37.93 mg/g 및 10.18~22.48 mg/g으로 신천미에서 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거활성은 잎의 경우 건풍미와 증미에서 IC<sub>50</sub>값이 0.109 mg/mL로 가장 높았으며, 잎자루는 신천미가 0.448 mg/mL로 가장 높았다. 총 항산화력은 잎의 경우 건풍미가 58.75 mg AA eq/g으로 가장 높았고 잎자루는 대유미가 14.95 mg AA eq/g으로 가장 높았다. 이상의 결과로부터 고구마 잎이 잎자루보다 항산화활성 뿐만 아니라 단백질함량과 무기질함량이 풍부해 식품소재로써 활용가능성이 높을 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
1. [단행본] - FAO / 1997 / FAO production yearbook of 1997, Vol 51 / Food and Agriculture Organization
2. [학술지(정기간행물)] - Jin S / 2005 / Quality characteristics and antioxidative activities in various cultivars of sweet potato / Korean J Crop Sci 50 : 141 ~ 146
3. [학술지(정기간행물)] - Islam MS / 2002 / Anthocyanin compositions in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves / Biosci Biotechnol Biochem 66 : 2483 ~ 2486
4. [학술지(정기간행물)] - Yoshimoto M / 2001 / New trends of processing and use of sweet potato in Japan / Farming Jpn 35 : 22 ~ 28
7. [학술지(정기간행물)] - Yoshimoto M / 2001 / Antimutagenicity of deacylated anthocyanins in purplefleshed sweetpotato / Biosci Biotechnol Biochem 65 : 1652 ~ 1655
2. [학술지(정기간행물)] - Jin S / 2005 / Quality characteristics and antioxidative activities in various cultivars of sweet potato / Korean J Crop Sci 50 : 141 ~ 146
3. [학술지(정기간행물)] - Islam MS / 2002 / Anthocyanin compositions in sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaves / Biosci Biotechnol Biochem 66 : 2483 ~ 2486
4. [학술지(정기간행물)] - Yoshimoto M / 2001 / New trends of processing and use of sweet potato in Japan / Farming Jpn 35 : 22 ~ 28
7. [학술지(정기간행물)] - Yoshimoto M / 2001 / Antimutagenicity of deacylated anthocyanins in purplefleshed sweetpotato / Biosci Biotechnol Biochem 65 : 1652 ~ 1655
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