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저자정보
한규상 (우송대학교) 정혜정 (국제한식조리학교) 윤지현 (서울대학교) 백만기 (농촌진흥청)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第6號
발행연도
2012.12
수록면
782 - 794 (13page)

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한규상 ,  정혜정 ,  이영미 외 1명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2012.05 학술대회자료

초록· 키워드

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The objective of this study was to determine the optimal conditions for preparation of cooked brown rice by blending brown rice, white rice and glutinous rice to improve the palatability. Formulations composed of brown rice (10～100%), white rice (0～90%) and glutinous rice (0～90%) were generated from an extreme-vertices of mixture experimental design, which showed ten experimental points for brown rice, with white rice and glutinous rice as the independent variables. The sensory evaluation, color, and texture profile analysis (TPA) of cooked brown rice and pasting characteristics of blending cereals flour were measured as response variables. Regression analysis showed that all responsible variables fit linear, quadratic or special cubic models (p＜0.1), except for the cohesiveness of TPA. The goals of optimization of the blending ratio of brown rice, white rice and glutinous rice were given as appearance, flavor, texture and overall acceptability (lower: 5.50, target: 6.62). The optimal conditions were determined to be 34.55% brown rice, 42.71% white rice and 22.74% glutinous rice.
#Cooked brown rice #mixture experimental design #blending ratio #palatability #optimization response

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (49)

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1. [학술지(정기간행물)] - Cho DH / 2011 / Health functions and utilization products of germinated brown rice / Food Science and Industry 44 : 76 ~ 86 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Choi HC / 1993 / Effects of glutinous of scented rice mixing on the physical properties and eating quality of cooked rice / Korean J Crop Sci 38 : 20 ~ 21 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최용민 / 2009 / 발아에 따른 일부 특수미의 GABA 함량 변화 / 산업식품공학 13 (2) : 154 ~ 158 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Chun A / 2007 / Study on minimum price rice preparation by blending the low price rice with the by products of head rice processing / Treat of Crop Sci 8 : 861 ~ 876 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Chung HS / 2009 / Study on active compounds and biological activity of rice bran / Korean J Crop Sci 52 : 5 ~ 10 google schola

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