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학술저널
저자정보
박지혜 (국립농업과학원) 여수환 (국립농업과학원) 정석태 (국립농업과학원) 김소라 (국립농업과학원) 최한석 (국립농업과학원) 강지은 (국립농업과학원) 최지호 (국립농업과학원)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第5號
발행연도
2012.10
수록면
649 - 656 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2012

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We investigated the quality characteristics of dohwaju (fermented with peach flowers and branches, a Korean traditional alcoholic beverage) containing different sub-ingredients. During fermentation, the inner temperatures of the added sub-ingredient treatments were higher compared to non-treatment, and only peach branches treatment. showed the highest inner temperature, There were no significant differences in the physicochemical results among the treatments. pH decreased from the first mashing day to the second and then increased slightly until fermentation was terminated. Total acidities showed opposite patterns as compared to pH level. Amino acid contents, soluble solids, and alcohol contents increased steadily until the end of fermentation, whereas reducing sugar contents showed the opposite trend. In a preference survey, DB (only peach branches)-treated dowhaju showed the highest evaluation in terms of taste and overall acceptability with walues of 5.07±1.38 and 5.57±1.16, respectively. Based on the results of this study, we concluded that only peach branches treatment is optimal for the manufacture of dowhaju. We expect that the quality of dowhaju can be improved by providing basic information concerning its manufacture.
#Ancient documents #Korean traditional liquor #peach branch #dohwaju #flavor material

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 차배천 / 2004 / 야생복숭아 나무 추출물의 항산화 및 항염증 효과 / 한국약용작물학회지 12 (4) : 289 ~ 294 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 조인경 / 2010 / 신안산 손바닥선인장의 첨가비율 및 부위별에 따른 약주의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 17 (1) : 36 ~ 41 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 최규일 / 2012 / 전통주 저장조건에 따른 유기산 변화연구 / 한국식품위생안전성학회지 27 (2) : 127 ~ 132 dbpia 4. [단행본] - Choi JH / 2011 / Recipe of traditional beverage of construed ancient documents / Moonyoungdang Press : 29 ~ 31 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최지호 / 2011 / 시판누룩 사용 별 석탄주의 품질특성 / 한국미생물·생명공학회지 39 (1) : 56 ~ 62 dbpia

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