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저자정보
어미선 (충북대학교) 김이슬 (충북대학교) 안승준 (충북대학교) 안준배 (서원대학교) 김광엽 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제10호
발행연도
2012.10
수록면
1,346 - 1,355 (10page)

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This study was carried out to investigate the characteristics of black jujube and Zizyphus jujube extracts during lactic acid fermentation. Both extracts were fermented using Lactobacillus fermentum YL-3. As a result, viable cell number rapidly increased until 24 hours, after which it gradually decreased. Before lactic acid fermentation, the IC50 of black jujube, which was 0.014 mg/mL, was lower than that of Zizyphus jujube. Further, black jujube showed stronger antioxidant activity (374.21 mg AA eq/g) than Zizyphus jujube. Contents of total polyphenolics in both extracts were 15.46 mg/g and 13.61 mg/g, respectively, whereas contents of total flavonoids were 374.21 μg/g and 64.25 μg/g. After lactic acid fermentation, there was no significant increase in DPPH or ABTS free radical scavenging activity. Total polyphenolic content of Zizyphus jujube decreased to 12.39 mg/g upon fermentation, whereas flavonoid content significantly increased to 291.58 μg/g. Further, polyphenolic and flavonoid contents of black jujube increased from 15.46 mg/g to 17.46 mg/g and from 374.21 μg/g to 1,135.29 μg/g, respectively. These results demonstrate that 9-Times Steamed and Dried increased functional components. Especially, lactic acid fermented black jujube showed remarkably high antioxidant activity. These results confirm the potential use of lactic acid fermented black jujube as a valuable resource for the development of functional foods.
#9-times steamed and dried #jujube extracts #black jujube #lactic acid fermentation #antioxidant activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

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1. [학술지(정기간행물)] - 최호영 / 2007 / 포제에 따른 熟地黃의 糖 성분 변화 연구 / 대한본초학회지 22 (4) : 261 ~ 270 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Ma JY / 2000 / Hemopoietic effects of Rhizoma Rehmanniae Preparata on cyclophosphamideinduced pernicious anemia in rats / Kor J Pharmacogn 31 : 325 ~ 334 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Ann YG / 1997 / Sugars in Korean jujube fruit and jujube fruit drink / Korean J Food & Nutr 10 : 314 ~ 319 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - Yook CS / 1972 / Screening test on the components of the genus Zizyphus in Korea / Korean J Pharmacog 3 : 27 ~ 29 google schola 9. [학위논문] - Lee SK / 1989 / Studies on the constituents of the leaves of Zizyphus jujuba Mill / 박사 / Pusan National University google schola

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