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華北에 魚肉醬이 출현한 것은 西周시대이며, 메콩강 연안은 계절풍 시기가 되면 논은 물에 잠기고 물고기가 이곳에서 산란하여 증식한다. 베트남의 水田은 漢代의 군현지배 이전부터 潮水를 이용한 ?田으로 자연스럽게 水田養魚가 행해져 南北에서 비슷한 시기에 魚醬기술이 출현하였다고 볼 수 있다.
韓半島의 젓갈은 7세기 후엽 신라의 기록에서 처음 등장하지만 12세기까지는 그 존재를 확인할 수 없다. 다만 ??齊民要術??에서 다양한 육장과 젓갈이 등장하고, 東夷族 특유의 내장젓갈과 옹기그릇이 발달했으며, 게다가 10세기의 ?延喜式?에도 젓갈의 기록에서 간접적으로 한반도의 젓갈문화를 엿볼 수 있으며, 당시에는 아마 일부지역에서 일부 계층을 중심으로 젓갈을 식용했을 가능성이 크다.
주목할 점은 12세기 이후부터 젓갈의 보급이 급속도로 확산된다는 점이다. 그 대표적인 유물이 최근 발굴된 태안 마도(Mado) 1,2號船의 해저유물이다. 서남 해안지역의 젓갈을 선박을 이용하여 개경의 지배층인 武將들에게 탁송한 것을 보면 젓갈의 보급이 해변가를 넘어 首都에까지 보급되고 있음을 확인할 수 있다. 그 이후 조선시대에는 다양한 젓갈에 대한 기록이 문헌에 전해진다. 젓갈의 보급이 한반도 전체의 식생활에 깊은 영향을 주었음을 의미한다.
12세기를 전후하여 한반도에 젓갈 보급이 확산된 것은 중국의 江南정권(宋과 明왕조)과의 교류나 세계제국인 元의 등장으로 남방의 水田농업문화와 함께 百越지역 특유의 젓갈인 액젓이 유입되었기 때문인 듯하다. 그런 점에서 한반도의 젓갈문화는 초기에는 華北의 어육장이나 食?의 영향을 받다가 12세기를 전후하여 재차 남방의 젓갈과 젓국의 魚醬 문화의 영향을 받았다.
조선에 中·日과는 달리 젓갈의 원형을 계속 보급될 수 있었던 것은 젓갈과 김치의 결합 때문이다. 베트남의 경우 고온다습한 기후 때문에 간장 대신 생선액젓이 자리잡았다. 한국과 베트남이 오늘날 세계적인 젓갈국가로 남게 된 것은 이런 기후와 독특한 음식문화 및 지역 간의 소통이 있었기 때문에 가능했던 것이다.
韓半島의 젓갈은 7세기 후엽 신라의 기록에서 처음 등장하지만 12세기까지는 그 존재를 확인할 수 없다. 다만 ??齊民要術??에서 다양한 육장과 젓갈이 등장하고, 東夷族 특유의 내장젓갈과 옹기그릇이 발달했으며, 게다가 10세기의 ?延喜式?에도 젓갈의 기록에서 간접적으로 한반도의 젓갈문화를 엿볼 수 있으며, 당시에는 아마 일부지역에서 일부 계층을 중심으로 젓갈을 식용했을 가능성이 크다.
주목할 점은 12세기 이후부터 젓갈의 보급이 급속도로 확산된다는 점이다. 그 대표적인 유물이 최근 발굴된 태안 마도(Mado) 1,2號船의 해저유물이다. 서남 해안지역의 젓갈을 선박을 이용하여 개경의 지배층인 武將들에게 탁송한 것을 보면 젓갈의 보급이 해변가를 넘어 首都에까지 보급되고 있음을 확인할 수 있다. 그 이후 조선시대에는 다양한 젓갈에 대한 기록이 문헌에 전해진다. 젓갈의 보급이 한반도 전체의 식생활에 깊은 영향을 주었음을 의미한다.
12세기를 전후하여 한반도에 젓갈 보급이 확산된 것은 중국의 江南정권(宋과 明왕조)과의 교류나 세계제국인 元의 등장으로 남방의 水田농업문화와 함께 百越지역 특유의 젓갈인 액젓이 유입되었기 때문인 듯하다. 그런 점에서 한반도의 젓갈문화는 초기에는 華北의 어육장이나 食?의 영향을 받다가 12세기를 전후하여 재차 남방의 젓갈과 젓국의 魚醬 문화의 영향을 받았다.
조선에 中·日과는 달리 젓갈의 원형을 계속 보급될 수 있었던 것은 젓갈과 김치의 결합 때문이다. 베트남의 경우 고온다습한 기후 때문에 간장 대신 생선액젓이 자리잡았다. 한국과 베트남이 오늘날 세계적인 젓갈국가로 남게 된 것은 이런 기후와 독특한 음식문화 및 지역 간의 소통이 있었기 때문에 가능했던 것이다.
목차
[국문초록]
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 古代中國 醬의 출현과 베트남의 水田
Ⅲ. 한반도 젓갈의 출현과 朝鮮時代 젓갈의 대중화
Ⅳ. 東아시아의 地域別 魚?肉醬의 이용과 특색
Ⅴ. 베트남의 風土와 느억 맘
Ⅵ. 결론
참고문헌
참고문헌 (2)
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