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자료유형
학술저널
저자정보
Jin Hee-Kim (Pukyoung National University) Ji Young Yang (Pukyoung National University)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제22권 제4호
발행연도
2012.4
수록면
565 - 568 (4page)

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선식에 사용되는 곡류의 종류도 다양하고 오염미생물의 종류도 다양하여 곡류는 크기 모양 등을 고려하여 검정콩, 찹쌀, 수수의 3종류를 대상으로 피검균은 대장균을 인위적으로 오염시켜 세척조건에 따른 효과를 조사하였다. 초기 원료에 비해 세척횟수를 증가하여도 세척에 의한 오염균 감소효과는 없는 것으로 나타났다. 세척수량도 원료대비 200%의 경우가 오염균 감소에 약간 영향을 미치었으나 큰 효과는 나타나지 않았다. 세척 수 온도를 찬물이 아닌 40℃의 물로 세척 시 1 log 이상의 오염균 감소효과를 보았다. 세척방법 시 염수를 첨가한 세척수의 사용 시 5% 정도가 적당하였으며 염수 처리 시 2 log 내지 3 log 정도의 감소효과를 관찰 하였다. 그러나 염류의 사용은 짠맛을 최종제품에 주게 되므로 염류를 제거하기 위한 세척공정이 추가로 필요하게 되며 완전한 염류의 제거를 위해서는 많은 양의 세척수량이 추가로 필요하게 된다.
#Black bean #glutinous rice #sorghum #washing method #Sunsik

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 말
References
초록

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Bott, T. R. / 1991 / Ozone as a disinfecting of raw produce / Dairy Food Environ 12 : 6 ~ 9 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Graham, D. M. / 1997 / Use of Ozone for food processing / Food Technol 51 : 72 ~ 75 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hotta, K. / 1994 / Antimicrobial activity of electrolyzed NaCl solutions: effect on the growth of Streptomyces / Actinomycetologica 8 : 51 ~ 56 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Izumi, H. / 1999 / Electrolyzed water as a disinfectant for fresh-cut vegetables / J. Food. Sci 64 : 536 ~ 539 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Kim, J. C. / 1999 / Use of ozone to inactivate microorganisms on lettuce / J. Food Safety 19 : 17 ~ 33 google schola

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