Active MAP가 파프리카 신선편이 저장성에 미치는 영향

최인이; 유태종; 정현진; 김일섭; 강호민; 이용범

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최인이 (강원대학교) 유태종 (강원대학교) 정현진 (강원대학교) 김일섭 (강원대학교) 강호민 (강원대학교) 이용범 (서울시립대학교)

저널정보: (사)한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 생물환경조절학회지 제20권 제3호

발행연도: 2011.9

수록면: 227 - 232 (6page)

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파프리카 신서편이 제품화 및 품질과 저장성 향상을 위해 Active MA 조건을 비교 규명 하였다. Active MA 처리구와 진공처리, 일반 MA 포장 처리를 하였으며 생체중, 산소, 이산화탄소, 에틸렌 농도와 경도, 이취 전해질 누출량을 측정하였다. 생체중은 진공처리가 가장 큰 감소를 보였고 5 : 5 : 90(CO₂: O₂: N₂), 가장 낮은 감소 보였으며 다른 처리에서는 처리간의 큰 차이를 보이지 않았다. 산소, 이산화 탄소, 에틸렌 농도 변화는 30 : 10 : 60(CO₂: O₂: N₂) 처리가 산소 감소율과 이산화 탄소 증가율이 가장 크게 측정되었으며 그 외 처리는 감소율과 증가율에서 특별한 특징을 나타내지는 않았다. 에틸렌 농도는 30 : 10 : 60 처리조건이 가장 크게 측정 되었으며 MA 조건이 가장 적은 농도로 측정 되었다. 경도는 진공처리 조건이 가장 낮게 측정되었으며 이취의 경우 30 : 10 : 60 처리조건과 진공 포장 처리구의 이취 발생량이 가장 많은 것으로 평가 되었다. 전해질 용출량은 진공조건 처리가 70%로 가장 많았고 30 : 10 : 60 처리가 35%로 Active MA 조건에서 가장 많은 누출을 보였다. 이상의 결과로 볼 때, 진공처리와 고농도 이산화탄소 처리는 파프리카 신선편이 포장 처리에 적합하지 않으며 Active MA 처리시 10 : 70 : 20(CO₂: O₂: N₂)와 0 : 20 : 80이 가장 적합하다고 사료된다.

The processing techniques are need to use the non-marketable paprika fruit because paprika that is difficult crop for cultivation and produced easily non-marketable fruits, such as physiological disorder fruit, malformed fruit, and small size fruit. This study was carried out to investigate the proper active modified atmosphere packaging (MAP) condition for enhancing the storability of fresh-cut paprika fruit. The fresh-cut paprika (cv ‘Score’, seminis) put into 7 ㎝ × 0.7 ㎝ size and packed them in 20 g bags. The active MAP and vacuum treated paprika fruits were packaged with LLDPE/Nylon, EVOH, Tie film, and injected partial pressures of CO₂ and O₂, and N₂ in the packages immediately after sealing to treat active MAP. The ratio of CO₂, O₂, and N₂ of active MAP conditions were 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, 30 : 10 : 60, 10 : 70 : 20 and vacuum treatment did not contain any gas. The passive packaging treated paprika packaged with 40 ㎛ ceramic film. After 7 days of storage at 9℃, the fresh weight decreased less than 2% in all treatments, and showed lower in 5 : 5 : 90 (CO₂ : O₂ : N₂) active-MAP treatment and higher in vacuum treatment than other treatments. The CO₂ and O₂ concentration in packages did not change remarkably in active-MA treatments except 30 : 10 : 60 active-MAP treatment that showed sharply decreased O₂, concentration and increased CO₂ concentration at 1st day of storage at 9℃. The ethylene concentration in package was the highest in 30 : 10 : 60 active-MAP treatment and the lowest in the passive MAP treatment that packaged with gas permeable film during 9℃ storage for 7 days. The 30 : 10 : 60 active-MAP treatments were not proper condition to storage fresh-cut paprika. The visual quality was maintained higher in 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, and 10 : 70 : 20 active MAP treatments and passive MAP treatment than others and the firmness, off-odor, and electrolyte leakage was investigated at 7<SUP>th</SUP> day of storage at 9℃. The 5 : 5 : 90 and 10 : 70 : 20 active-MAP treatment showed higher firmness and lower off-odor than other treatments after 7<SUP>th</SUP> day of storage at 9℃. In addition, the electrolyte leakage was reduced less than 20% at 0 : 20 : 80 (air), 5 : 5 : 90, 10 : 70 : 20, and passive MA treatments. Therefore, 10 : 70 : 20 (CO₂ : O₂ : N₂) and 0 : 20 : 80 (air) might be recommended for proper active MAP conditions.

#carbon dioxide #ethylene #off-odor #oxygen #산소 #에틸렌 #이산화탄소 #이취

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

Choi, J.W. / 2010 / Effect of MA and Active MA on the quality Maintenance of Bell Pepper during Cold Storage / Kor. J. Hort. Sci. Technol 28(SUPPL. I):74~75

Gil, M.I. / 2002 / Quality changes in fresh cut tomato as affected by modified atmosphere packaging / Postharvest Biology and Technology 25:199~207

Guevara, J.C. / 2003 / Effects of elevated concentrations of CO2 in modified atmosphere packaging on the quality of prickly pear cactus stems (Opuntia spp.) / Postharvest Biology and Technology 29:167~176

Jacxsens, L. / 1999 / Spoilage and safety of fresh-cut vegetables packaged under equilibrium modified atmosphere: A case study of mixed lettuce followed through the distribution chain / MEDEDELINGEN- FACULTE IT LANDBOUWKUNDIGE EN TOEGEPASTE BIOLOGISCHE WETENSCHAPPEN 64:493~498

Kader, A.A / 1992 / Postharvest technology of horticultural crops / Univ. of California, CA, USA

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최인이

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주요연구분야 농수해양학 > 농학

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정현진

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주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 8 이용수 1,475

Il Seop Kim

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 농학 TOP 5%

논문수 204 이용수 13,986

강호민

소속기관 강원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 농학 TOP 1%

논문수 281 이용수 16,959

이용범

소속기관 한국원자력연구소

주요연구분야 농수해양학 > 농학 TOP 0.5% 공학 > 재료·에너지공학 > 원자력공학

논문수 521 이용수 21,881

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