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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정형지 (오산대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제7권 제1호(통권 제14호)
발행연도
2011.3
수록면
127 - 144 (18page)

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This study attempts to explore the strategies of glocalization of overseas Korean restaurant with Vancouver restaurants. For the purposes, the study closely inquires into Vancouver"s restaurants to derive strategies for glocalization of Korean foodservice industry. As a true mecca of gourmet food from all over the world, Vancouver is considered one of the leaders of global culinary culture. Vancouver"s popular restaurants are also the city"s hot spots for exchange of cultural values and social interactions, and many of their famous chefs share their own cultural experiences and traditions through their tasty creations. These chefs utilize fresh, organic, local, and seasonal ingredients along with their traditional cultural techniques to create breathtakingly tasteful cuisines unique to Vancouver. Toward glocalization of Korean food, this study suggests creating culinary fusion between Korean culture and those of the global world through accurate interpretation of regional cuisines and utilization of fresh and local ingredients. Also, Korean People has to develop glocal cultural awareness, and brand-chefs should be trained by a public institution.
#Glocalization #Korean Food Glocalization #Culture Communication #Fusion #Vancouver's Restaurant

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 밴쿠버 레스토랑의 글로컬라이제이션
Ⅲ. 밴쿠버 레스토랑을 통해 본 해외 한국 레스토랑의 글로컬화 전략
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 나정기 / 2007 / 한식의 세계화 방안에 관한 연구 / 외식경영연구 10 (2) : 155 ~ 179 google schola 2. [단행본] - 농촌진흥청 / 2009 / 21세기 성장동력 한식 세계화 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 방문규 / 2009 / 한식 산업화: 세계화 추진계획(안) / 식품산업과 영양 14 (1) : 1 ~ 11 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 서진욱 / 2001 / 미국 내 민족음식의 조사를 통한 한식당의 현지화 전략 / 외식경영연구 4 (1) : 125 ~ 147 google schola 7. [학위논문] - Ambrozas, D. / 2003 / Serious Feast: Vancouver Foodiest in Globalized Consumer Society / 박사 / Simon Fraser University google schola

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