메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Cheong-Il Ji (Gangneung Marine Bio Foundation) Sueng-Mock Cho (Korea Food Research Institute) Yeun-Suk Gu (Solae LLC) Seon-Bong Kim (Pukyong National University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 16. no 4
발행연도
2007.8
수록면
557 - 564 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
We prepared caviar analogs encapsulated by calcium-alginate gel membranes as a means to replace higher priced natural caviars. Processing the caviar analogs (beluga type) was optimized by response surface methodology with central composite design. Concentrations of sodium alginate (X<sub>1</sub>) and CaCl<sub>2</sub> (X<sub>2</sub>) were chosen as the independent variables. In order to compare characteristics of the caviar analogs with the natural caviar, sphericity (Y<sub>1</sub>), diameter (Y<sub>2</sub>), membrane thickness (Y<sub>3</sub>), rupture strength (Y<sub>4</sub>), rupturing deformation (Y<sub>5</sub>), and sensory score (Y<sub>6</sub>) were used as the dependent variables. The sphericity of the caviar analogs showed a similar value to that of natural caviar (over 94%) in the range of independent variables. Generally, the CaCl<sub>2</sub> concentration (X<sub>2</sub>) affected all dependent variables to a greater extent than the sodium alginate concentration (X<sub>1</sub>). For the multiple response optimization of the 5 dependent variables (Y<sub>1</sub>, Y<sub>2</sub>, Y<sub>4</sub>, Y<sub>5</sub>, and Y<sub>6</sub>), the desirability function was defined as the following conditions: target values (Y<sub>1</sub> = 100%, Y<sub>2</sub> = 3.0 mm, Y<sub>4</sub> = 1,470 g, Y<sub>5</sub> = 1.1 mm, and Y<sub>6</sub> = 10 points). Membrane thickness (Y<sub>3</sub>) was eliminated from the dependent variables for multiple response optimization because it could not be measured with an image analyzer. The values of the independent variables as evaluated by multiple response optimization were X<sub>1</sub> = -0.093 (0.78%) and X<sub>2</sub> = -0.322 (1.07%), respectively.
#caviar analog #encapsulation #calcium-alginate gel membrane #physical property #response surface methodology(RSM)

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Grant GT , 195-2001973 , Biologicalinteractions between polysaccharides and divalent cations google schola Smidsr？d O , 1972 , Dependence upon gelsol state of the ion-exchange properties of alginates : 2063 ~ 2074 google schola Montero P , 2002 , Efects of Na+, K+, and Ca2+ on gelsformed from fish mince containing a carrageenan or alginate 16 : 375 ~ 385 google schola Miuraa K , 1999 , Thermal and viscoelastic properties of alginate, poly (vinyl alcohol)blends cross-linked with calcium tetraborate 39 : 139 ~ 144 google schola Blandino A , 2001 , Imobilization of glucoseoxidase within calcium alginate gel capsules 36 : 601 ~ 606 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Carnobacterium Isolated from Caviar of Sturgeon (Acipenser ruthenus) Farmed in Korea
Donguk Kim ,  Kookhee Kang ,  HaeKyung Cheon 외 3명 JOURNAL OF BACTERIOLOGY AND VIROLOGY 2015 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-001023197