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마늘의 천연 성분을 분석하였을 때 8개의 주요 성분이 나타났으며, 가장 크게 나타난 피크는 알린이었고 실제로 함량도 가장 높게 나타났다. 이소알린은 알린의 뒤를 이어 큰 피크를 나타내었고 함량도 알린에 이어 많은 양이 얻어졌다. 기타 마늘 특유의 함황유기화합물로서 γ-glutamyl peptide류가 있으며 함량이 충분하여 분리 정제를 수행한 것으로는 γ-glutamyl-S-allylcysteine, γ-glutamyl-S-1-propenylcysteine, γ-glutamylphenylalanine 등 3가지였다. 기타 마늘 특유의 성분은 아니지만 UV 208 nm에서 흡광도를 크게 나타내는 것으로 arginine, tyrosine, phenylalanine, tryptophan과 같은 일반적인 아미노산류가 있었지만, 본 연구에서는 마늘 특유의 아미노산과 펩타이드만을 정제하였다. 마늘 특이 아미노산과 펩타이드의 분리정제는 재순환 분취 HPLC를 이용하여 순수하게 정제하였으며, 생마늘 6 kg으로부터 알린, 이소알린, γ-glutamyl-S-allylcysteine, γ-glutamyl-S-1-propenylcysteine, γ-glutamylphenylalanine이 각각 7.32, 1.53, 0.38, 0.42, 0.23 g을 얻었으며 이를 마늘 함유량 대비 수율로 계산하면 각각 12.2, 42.5, 1.6, 1.2, 4.8%이었다. 정제한 물질들의 동정방법은 HPLC 머무름 시간의 비교 및 LC/MS를 이용한 분자량 측정이었다. 동일한 분자량을 가지는 알린과 이소알린을 분별하기 위해 <sup>1</sup>H-NMR를 그리고 γ-glutamyl-S-allylcysteine과 γ-glutamyl-S-1-propenylcysteine을 구별하기 위해 <sup>1</sup>H-NMR과 <sup>13</sup>C-NMR분석을 수행하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Reuter HD / 1996 / Therapeutic effects and applications of garlic and its preparations, In Garlic. The Science and Therapeutic Application of Allium sativum L. and Related Species, second edition / Williams & Wilkins : 135 ~ 212
2. [학술대회논문] - Lawson LD / 1998 / Garlic: A review of its medicinal effects and indicated active compounds, In Phytomedicines of Europe: Chemistry & Biological Activity / ACS Symposium Series : 176 ~ 209
3. [학술지(정기간행물)] - Raghavan B / 1983 / Chemistry of garlic and garlic products / J. Sci. Ind. Res 42 : 401 ~ 409
4. [학술지(정기간행물)] - Virtanen AI / 1959 / The isolation of S-methylcysteine-sulphoxide and S-n-propylcysteine sulphoxide from onion (Allium cepa) and the antibiotic activity of crushed onion / Acta Chem. Scand 13 : 1898 ~ 1900
5. [학술지(정기간행물)] - Fujiwara M / 1958 / “Allithimine”, A newly found derivative of vitamin B1. IV. On the alliin homologues in the vegetables / J. Biochem 45 : 141 ~ 149
2. [학술대회논문] - Lawson LD / 1998 / Garlic: A review of its medicinal effects and indicated active compounds, In Phytomedicines of Europe: Chemistry & Biological Activity / ACS Symposium Series : 176 ~ 209
3. [학술지(정기간행물)] - Raghavan B / 1983 / Chemistry of garlic and garlic products / J. Sci. Ind. Res 42 : 401 ~ 409
4. [학술지(정기간행물)] - Virtanen AI / 1959 / The isolation of S-methylcysteine-sulphoxide and S-n-propylcysteine sulphoxide from onion (Allium cepa) and the antibiotic activity of crushed onion / Acta Chem. Scand 13 : 1898 ~ 1900
5. [학술지(정기간행물)] - Fujiwara M / 1958 / “Allithimine”, A newly found derivative of vitamin B1. IV. On the alliin homologues in the vegetables / J. Biochem 45 : 141 ~ 149
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