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난백의 알레르겐을 감소시키기 위해서 여러 가지 처리를 실시하고 처리난백의 알레르기성의 변화를 평가하고자 passive cutaneous anaphylaxis(PCA) test, immunoblot, 생쥐모델에 의한 알레르기 유발시험을 실시하였다. PCA test결과 열처리(121℃, 30 min)한 난백은 처리하지 않은 난백에 비하여 그 항원성이 1/8 정도로 감소되었으며, NaOH처리군은 0.3%와 1%에서 각각 1/4, 1/8로 항원성의 감소를 보였다. 특히, NaOH처리 후 열처리(70℃, 15 min)를 추가적으로 복합처리한 난백의 경우, NaOH 0.3%(w/v)에서는 1/8 정도로, NaOH 1%(w/v)에서는 1/32 정도로 강력하게 항원성이 감소되었다. 계란 알레르기 환자의 IgE 항체를 이용하여 immunoblot을 실시한 결과 121℃로 열처리한 시료에서 난백의 주요 단백질 band가 흐려지는 것으로 나타났고 NaOH와 열로 복합처리한 난백의 경우에도 NaOH 0.1%(w/v) 이상에서 band들이 대부분 소실되는 것으로 나타났다. 생쥐모델에 의한 시험을 실시한 결과, 난백으로 유도한 전신알레르기 증상의 평균점수는 1.85이었으나 복합처리한 난백의 경우 그 점수가 0.20로 현격하게 감소되었다. 결론적으로, 상기 3종의 시험에서 공통적으로 가장 효과적인 난백의 알레르기성 저감화 방법은 복합처리(NaOH(1%, w/v) 및 열(70℃, 15min))임이 확인되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌
참고문헌 (19)
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1. [학술지(정기간행물)] - Mine Y / 2002 / Comparison studies on antigenicity and allergenicity of native and denatured egg white proteins / J. Agr. Food Chem 50 : 2679 ~ 2683
2. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 1990 / Immunologic mechanisms in adverse reactions to foods / Immunol. Allergy Clin 11 : 701 ~ 716
3. [학술지(정기간행물)] - Anderson JA / 1996 / Allergic reactions to foods / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 36 : 19 ~ 38
4. [학술지(정기간행물)] - Ha WK / 1994 / Antigenicity of whey protein hydrolysates against rabbit anti-a-lactalbumin antiserum / Korean J. Food Sci 26 : 436 ~ 441
5. [학술지(정기간행물)] - Kang JK / 1996 / Studies on antigenicity of urinary trypsin inhibitor( UTI) / Korea J. Lab. Anim. Sci 12 : 261 ~ 267
2. [학술지(정기간행물)] - Sampson HA / 1990 / Immunologic mechanisms in adverse reactions to foods / Immunol. Allergy Clin 11 : 701 ~ 716
3. [학술지(정기간행물)] - Anderson JA / 1996 / Allergic reactions to foods / Crit. Rev. Food Sci. Nutr 36 : 19 ~ 38
4. [학술지(정기간행물)] - Ha WK / 1994 / Antigenicity of whey protein hydrolysates against rabbit anti-a-lactalbumin antiserum / Korean J. Food Sci 26 : 436 ~ 441
5. [학술지(정기간행물)] - Kang JK / 1996 / Studies on antigenicity of urinary trypsin inhibitor( UTI) / Korea J. Lab. Anim. Sci 12 : 261 ~ 267
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