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학술저널
저자정보
임채란 (서울여자대학교) 홍은정 (서울여자대학교) 손희진 (서울여자대학교) 김지은 (서울여자대학교) 노봉수 (서울여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제43권 제3호
발행연도
2011.6
수록면
291 - 302 (12page)

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제조 조건 및 저장 기간에 따른 유채유의 품질을 측정하기 위하여 전자코로 유채유의 향기패턴을 분석하였고 GC및 GC-MS를 이용하여 휘발성분을 분리 동정하였다. 다양한 조건으로 제조된 유채유는 17 ℃ 암소에 저장하여 시료로 이용하였다. GC-MS 분석 결과 hydrocarbon류 4종, furan 및 그 유도체류 1종, ketone류 3종, acid류 1종, benzene류 3종, aldehyde류 12종이 분리 동정되었다. 저장기간이 증가할수록 산패에 의한 화합물인 hexanal, 2-heptenal, 2,4-heptadienal의 양이 증가하였으나 배전조건에 따른 경향은 보이지 않았다. 전자코 분석 결과는 판별함수분석(DFA)을 이용하여 나타내었고 이는 DF1값의 영향을 많이 받았으며 품질 변화가 많이 일어날수록 DF1값이 음의 방향으로 이동하였다. 배 전 온도에 의한 영향을 알아보기 위해 150-240 ℃에서 20분간 볶은 후 착유한 유채유의 경우 고온일수록 DF1값이 음의 값을 나타내었으며 신선한 유채유뿐 아니라 저장한 시료도 비슷한 결과를 나타내었다. 배전 시간에 따른 유채유의 향기 변화를 알아 보고자 240 ℃에서 10-30분간 열처리 하였을 경우 배전 시간이 증가함에 따라 DF1값이 음의 값을 나타내었다. 저장기간이 증가함에 따라 DF1값은 감소하였으며 특히 0일과 2일, 20일과 24일에 DF1값의 변화량이 컸다.
#rapeseed oil #electronic nose #gas chromatography-mass spectrometry #roasting condition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
1. [단행본] - / 1999 / Donga World Book Encyclopedia / Donga : 467 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Shin HS / 1990 / Industrial status and development direction of edible oils in Korea / Food Sci. Ind 23 : 3 ~ 12 google schola 3. [단행본] - KREI / 2008 / Food Balance Sheet / Korea Rural Economic Institute : 145 ~ 146 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Seo ES / 1994 / Effects of rapeseed oil diet on serum and liver lipid levels in rats / Korean J. Food Nutr 7 : 192 ~ 202 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bae DG / 1993 / Studies on the scouring effects of scouring soap made from rapeseed oil / Korean J. Seric. Sci 35 : 43 ~ 47 google schola

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