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β-Xylosidase 효소활성이 높은 균주를 선발하기 위하여 다양한 김치에서 분리된 Leuconostoc 속 젖산균의 β-xylosidase 활성을 탐색하였다. 김치에서 분리된 55개의 Leuconostoc 속 젖산균 중 36개의 균주만이 자일로스를 탄소원으로 이용하였으며, 배추김치에서 분리된 Leu. lactis KCTC 13344 균주가 가장 높은 세포내 β-xylosidase 효소활성을 나타내었으며, 효소활성은 pH 6, 30℃ 반응조건에서 가장 높게 나타났다. Zn<SUP>2+</SUP>을 제외한 금속이온은 효소활성을 유의적으로 증가시켰으며, Fe<SUP>2+</SUP>은 1 mM의 농도에서 β-xylosidase 대조구와 비교하여 효소활성을 약 40% 증가시켰다. 균주를 배양할 때 사용한 탄소원 중 자일로스가 가장 높은 효소활성을 나타내었고, 효소활성을 위한 최적의 자일로스 농도는 30 g/L였다. 단백질 전기영동 및 활성염색을 수행한 결과 분자량이 약 64 kDa인 Leu. lactis KCTC 13344 균주의 β-xylosidase는 자일로스에 의하여 발현이 유도되는 것으로 추정되었다. 자일로스가 30 g/L의 농도로 첨가된 MRS 배지에서 Leu. lactis KCTC 13344 균주의 성장은 20시간 후에 최고에 도달하였고, β-xylosidase 효소활성은 16시간 후에 최대 7.1±0.3 units/mL이었다. 배양 초기에 주입한 자일로스는 약 20% 정도 소모하였고, 젖산과 아세트산은 3.0 g/L 수준으로 생성되었지만 에탄올은 생성되지 않았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌
참고문헌 (28)
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2. [학술지(정기간행물)] - Gill HS / 2003 / Probiotics to enhance anti-infective defences in the gastrointestinal tract / Best Pract. Res. Cl. Ga 17 : 755 ~ 773
3. [학술지(정기간행물)] - Heddur M. Jayaprakasha / 2005 / Probiotic Functional Dairy Foods and Health Claims: an Overview / Food Science and Biotechnology 14 (4) : 523 ~ 532
4. [학술지(정기간행물)] - Saarela M / 2002 / Gut bacteria and health foods- the European perspective / Int. J. Food Microbiol 78 : 99 ~ 117
6. [학술지(정기간행물)] - Sunna A / 1997 / Xylanolytic enzymes from fungi and bacteria / Crit. Rev. Biotechnol 17 : 39 ~ 67
7. [학술지(정기간행물)] - Ernest K / 1984 / The combined enzymatic hydrolysis and fermentation of hemicellulose to 2,3-butanediol / Appl. Microbiol. Biot 19 : 365 ~ 372
3. [학술지(정기간행물)] - Heddur M. Jayaprakasha / 2005 / Probiotic Functional Dairy Foods and Health Claims: an Overview / Food Science and Biotechnology 14 (4) : 523 ~ 532
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