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이소정 (부경대학교) 송유진 (부경대학교) 이소영 (한국식품연구원) 김꽃봉우리 (부경대학교) 윤소영 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 정지연 (부경대학교) 박나비 (부경대학교) 곽지희 (부경대학교) 박진규 (한국원자력연구원) 김재훈 (한국원자력연구원) 최종일 (한국원자력연구원) 이주운 (한국원자력연구원) 변명우 (한국원자력연구원) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제4호
발행연도
2010.8
수록면
431 - 437 (7page)

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지충이(Sargssum thunbergii) 분말 및 에탄올과 물 추출물에 감마선 조사를 실시한 후, 추출물의 항산화, 항균활성 및 물리적 특성 변화를 알아보았다. 그 결과, 지충이 분말에 감마선 조사를 하였을 때, 조사선량에 따라 물 추출물의 수율과 페놀함량이 증가 하였으며, DPPH 라디칼 소거능은 차이를 나타내지 않았다. 감마선 조사한 지충이 추출물의 열과 pH 처리에 따른 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능 변화를 측정한 결과, 열 및 pH 처리에 안정한 항산화 활성을 보였다. 감마선 조사에 따른 항균활성 측정결과, 5종의 그람 양성균에 대해 조사선량에 따른 활성의 차이를 보이지 않았다. 한편, 감마선 조사에 따른 색도 및 점도 변화를 알아본 결과, 색도와 점도는 감마선 조사선량의 증가에 따라 유의적으로 감소하였다. 이상의 결과를 통해 감마선 조사는 지충이 추출물의 항산화 및 항균활성 등의 생리활성은 유지시키면서 수율의 증진과 색도 및 점도의 개선을 통해 추출물의 가공적성을 향상시켜 기능성 식품소재로서 적용 가능성을 보여주었다.
#Sargassum thunbergii #antioxidant #antimicrobial #physical characteristics #gamma irradiation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (13)

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권형준, 정우희, 박혜란, 신동화, 조성기. 감마선 조사에 의한 소목추출물의 색상변화 및 항산화 활성 평가. 한국식품영양과학회지. 2007 dbpia 김미선, 김경희, 육홍선. 감마선 조사에 의한 복숭아의 미생물학적, 이화학적 품질 및 관능적 품질 변화. 한국식품영양과학회지. 2009 dbpia 김미정, 송유진, 이소영, 김꽃봉우리, 김서진, 이소정, 윤소영, 김아람, 전유진, 박진규, 최종일, 이주운, 변명우, 안동현. 패 추출물의 항산화능 및 이화학적 특성에 미치는 감마선 조사의 영향. 한국식품영양과학회지. 2008 dbpia 김아람, 송유진, 김미정, 이소영, 김꽃봉우리, 김진희, 김서진, 홍용기, 박진규, 김재훈, 이주운, 변명우, 안동현. 꽈배기 모자반 물 추출물의 항산화능과 물리적 특성에 대한 감마선 조사의 영향. 한국식품영양과학회지. 2008 dbpia 김희정, 조철훈, 김태훈, 김동섭, 박문영, 변명우. 비파 메탄올 추출물의 생리활성 및 방사선 조사 효과. 한국식품과학회지. 2006 dbpia

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