전남 여수 돌산지역에서 재배되는 천년초의 부위별 식품성분 분석

정복미; 한경아; 신태선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정복미 (전남대학교) 한경아 (전남대학교) 신태선 (전남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호

발행연도: 2011.9

수록면: 1,271 - 1,278 (8page)

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천년초의 부위별 영양성분을 알아보고자 전남 여수시 돌산읍의 라파엘 농장에서 재배되고 있는 천년초의 열매, 줄기, 꽃을 동결건조한 후 분석하였다. 일반성분 중 조 단백함량은 꽃이 가장 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 열매, 조 회분은 줄기, 조 섬유는 열매와 줄기에서 가장 높게 나타났다. 무기질 함량 중 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 망간은 줄기, 철분과 아연은 열매와 꽃, 구리는 꽃이 가장 높게 나타났다. 구성 아미노산의 경우 열매는 proline, glutamic acid, aspartic acid, leucine 순으로 높게 나타났으며, 줄기는 glutamic acid, aspartic acid, leucine, lysine 순으로 높았고, 꽃은 glutamic acid, aspartic acid, leucine, lysine 순으로 높았으며, 아미노산의 총 함량은 꽃, 줄기, 열매 순으로 높게 나타났다. 천년초의 주된 포화지방산은 palmitic acid와 stearic acid, 단일 불포화지방산은 oleic acid와 palmitoleic acid, 다 불포화지방산은 linoleic acid와 linolenic acid로 나타났다. 유리당의 주된 성분은 sucrose, fructose, glucose였으며, 당 함량은 열매가 가장 높았고 다음으로 꽃, 줄기 순으로 나타났다. 천년초의 주된 유기산으로는 malic acid와 citric acid로 나타났으며, 유기산 총 함량은 열매, 꽃, 줄기 순으로 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 꽃이 가장 높게 나타났고, 비타민 C의 함량은 열매에서 가장 높게 나타났다.
이러한 결과로 볼 때 지금까지 천년초의 가공제품은 주로 열매를 이용하였으나 줄기와 꽃에도 영양성분이 풍부하므로 앞으로는 줄기와 꽃을 이용하여 가공제품을 개발할 수 있을 것으로 사료된다.

#Cheonnyuncho #mineral #amino acid #fatty acid #free sugar #organic acid #vitamin

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - Carmen S / 2000 / Processing technologies: an alternative for cactus pear (Opuntia spp.) fruits and cladodes / J Arid Environments 46 : 209 ~ 225

2. [학위논문] - Kim MJ / 2008 / Physicochemical characteristics of Jeung- pyun by different addition ratios of prickly pear powder during storage / 석사 / Sungshin Women's University

3. [단행본] - Heo J / 1991 / Donguibogam / Gukillmoonhsa Co : 56 ~

5. [학술지(정기간행물)] - 박민경 / 2005 / 천년초(Opuntia humifusa) 추물물의 사염화탄소를 처치한흰쥐에서의 간보호 효과 / 한국식품과학회지 37 (5) : 822 ~ 826

11. [학위논문] - Jang SY / 2009 / A study of the development of traditional rice cake with Cheonnyuncho fruit powder / 석사 / Kyonggi University

이 논문의 저자 정보

정복미

소속기관 전남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 자연과학 > 생활과학 TOP 0.1%

논문수 134 이용수 119,881

한경아

소속기관 전남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 460

Tai-Sun Shin

소속기관 전남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 자연과학 > 화학

논문수 31 이용수 3,387

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