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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이지현 (청운대학교) 안성근 (청운대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第2號
발행연도
2011.4
수록면
200 - 206 (7page)

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This study verifies that green rice, which has limited usage as a component of foodstuff, can be used as a fundamental ingredient in the production of food, due to its in mechanical characteristics. Analysis of 100% green rice Garaedduk showed it had lower values for hardness, cohesiveness, springiness, and chewiness, and higher values for adhesiveness compared with rice Garaedduk. Sensory characteristics of the Garaedduk made with green rice (100%) were evaluated as the best for color, flavor, taste & moisture, and the Garaedduk made with brown rice had the most coarseness. The best overall acceptability was for Garaedduk made with green rice (50%) followed in order by Garaedduk made by brown rice and Garaedduk made with rice flour.
#Green rice #Garaedduk #Dduk #color #texture #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론 및 요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (28)

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1. [단행본] - 김우정 / 2001 / 식품관능검사법 / 효일 : 74 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 송문섭 / 1989 / SAS를 이용한 통계 자료분석 / 자유아카데미 : 61 ~ 84 google schola 3. [단행본] - 이철호 / 1982 / 식품공업 품질관리론 / 유림문화사 : 18 ~ google schola 5. [단행본] - Choi CR / 2002 / The properties of rice flours and Garaeduk with resistant starches / Chonnam National University : 133 ~ google schola 7. [학술지(정기간행물)] - Choi OJ / 1999 / Variaion of retrogradation and preference of bread with added flour of Angelica keiskei Koidz during the storate / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 126 ~ google schola

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