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대두는 여러 종류의 파이토케미컬을 함유하고 있으며 이에 의한 항산화, 항염증, 항비만 효능 등이 있음이 잘 알려져 있다. 대두 부산물 성분의 비만억제효능을 확인하기 위하여 Oil-Red O 염색법과 정량 PCR을 통하여 지방세포분화억제 및 지방생성억제 효능을 분석하였다. 분화유도물질인 isobutylmethylanthine (IBMX), dexamathasone 및 insulin 처리에 따른 지방세포 분화유도와 함께 대두부산물-침지수, 순물, 두유-의 처리는 세포손상 없이 지방세포분화 연관 유전자-PPARγ, Fabp4, Scd1, adipsin, apolipoprotein (APOE), adiponectin (ADIPOQ)-의 발현을 감소시키는 효능을 보였다. 또한 대두에서 잘 알려진 isoflavone -daidzein과 genistein- 분석을 통하여 대두 부산물에 포함된 두 종류의 isoflavone의 함량을 확인하였다. 결과적으로 대두부산물에는 지방세포분화유도 유전자의 발현억제를 통한 전지방세포의 분화 및 지방세포의 지방생성을 억제하고 있음을 확인하였다. 따라서 두부생산 시 발생하는 대두부산물은 지방세포분화 억제 효능을 바탕으로 이를 이용하는 건강기능식품제조에 활용될 수 있을 것으로 판단된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록
참고문헌 (35)
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1. [학술지(정기간행물)] - Adlercreutz, H. / 1992 / Dietary phytoestrogens and cancer: in vitro and in vivo studies / J. Steroid Biochem. Mol. Biol 41 : 331 ~ 337
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4. [학술지(정기간행물)] - Bae, E. A. / 1997 / Isoflavone contents and antioxidative effects of soybean, soybean curd and their by-products / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 26 : 371 ~ 375.5
5. [학술지(정기간행물)] - Barnes, S. / 1998 / Isoflavones and cancer-the estrogen paradox / Korean Soybean Digest 15 : 81 ~ 93
6. [학술지(정기간행물)] - Bondet. V. / 1997 / Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH free radical method / Food Sci. Technol 30 : 609 ~ 615
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