메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김미정 (신성대학) 이예경 (명지대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第1號
발행연도
2011.2
수록면
60 - 67 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
울릉도농업 특산물인단호박, 삼나물 및 부지깽이의 항산화능의 조사와 이를 이용하여 제조한 엿의 품질 특성을 조사하였다. 삼나물의 총 폴리페놀 함량(dry basis as raw plant)은 물추출물에서는 2.95 ㎎%이었으나 에탄올 추출물에서는 3.57㎎%였으며, 부지깽이는 물 추출물과 에탄올 추출물에서 2.75~2.77 ㎎%로 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 단호박에서는 물 추출물과 에탄올 추출물이 큰 차이가 없이 0.32 ㎎%이었다. 0.01%에서의 환원력은 삼나물 추출물과 부지깽이 추출물이 1.62~1.91(OD700)로 단호박의 0.02~0.03(OD700)에 비하여 높았다. 삼나물과 부지깽이의 물 또는 에탄올 추출물(0.01% solution)의 전자공여능은74.91~79.21%로단호박에탄올추출물의 14.99%보다 높았으며 단호박 물 추출물의 전자공여능은 3.79%이었다. 호박엿을 제조하기 위한 호박과 물엿의 적정 비율은 색상과 종합적인 기호도로 평가한 결과 25:75(w/w) 이었다. 단호박 엿에 삼나물 에탄올 추출물의 적정 첨가 비율은 0.4%이었으며, 부지깽이 에탄올 추출물은 3% 첨가가 우수하였다. 삼나물 및 부지깽이 분말의 적정 첨가 비율은 각각 0.5~1.0%(w/w) 및 1%(w/w) 범위였다.
#Antioxidant ability #taffy #sweet pumpkin #goat's beard (Samnamul) #Aster glegni (Bugigangyi)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis 15th ed / Association of Official Analytical Chemists : 125 ~ 132 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Aoshima H / 2004 / Aging of whiskey increases 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl radical scavenging activity / J Agric Food Chem 52 : 5240 ~ 5244 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 최맑음 / 2008 / 울릉도산 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물의 화학성분 특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (4) : 576 ~ 581 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Dewanto V / 2002 / Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity / J Agric Food Chem 50 : 3010 ~ 3014 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

제주 전통 돼지엿의 품질특성
오명철 ,  양태석 ,  오창경 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10
마우스 악성흑색종세포에서 울릉도 곰취, 미역취, 삼나물 추출물의 멜라닌 생성 억제 효과
Dong-Hee Kim ,  Bong-Jeun An ,  Se-Gie Kim 외 5명 생명과학회지 2011 .02
부지갱이 에탄올 추출물이 흰 쥐의 알코올성 지방간 예방에 미치는 효과
이주연 ,  권정숙 ,  손건호 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
쌀겨 첨가 조청의 품질특성
최정희 ,  안상희 ,  김지영 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015 .10
구근류(더덕, 도라지, 연근, 우엉, 칡)의 생리활성 연구
김은지 ,  김용한 ,  최예진 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2014 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2012-594-004189459