메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,542 - 1,547 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
제주 대정 마늘의 특성을 파악하고자, 대정 지역별 마늘과 도외지역 및 중국산 마늘 추출물의 생리활성을 측정하였다. 알리신 함량은 단양 마늘이 457 ㎎/100 g으로 가장 높았으며, 그 다음이 의성(422), 태안(393)과 중국(370), 제주(334)와 남해(328) 마늘 순이었다. 총페놀 함량은 태안 마늘이 3.77 ㎎ GAE/g로 가장 높았고, 남해 마늘이 1.90 ㎎ GAE/g로 가장 낮았다. 제주 대정 마늘의 평균 총페놀 함량은 3.36 ㎎ GAE/g로 전국 주요산지 마늘의 평균 2.87 ㎎ GAE/g에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 수용성 항산화능력은 단양(2.88 μmol ascorbic acid equivalents/g of dry extract)과 제주 대정산(평균 2.73)이 가장 높았고, 남해(1.94)와 태안산(1.67)이 가장 낮았다. 지용성 항산화 능력은 남해(5.77 μmol trolox equivalents/g of dry extract), 단양(5.31), 제주 대정산(평균 5.29)이 가장 높았고, 태안산(4.19)이 가장 낮았다. 특히 중국산과 남해산은 지용성 항산화 능력이 각각 6.25와 5.77 μmol/g로 가장 높은 경향을 보여 수용성 항산화 능력이 가장 낮은 것과는 대조를 나타내었다. 전체적으로 지용성 항산화 능력은 수용성 항산화 능력에 비하여 2배 이상 높은 경향을 나타내었다. 통풍저해 활성은 제주대정 마늘(평균 31.1%)이 전국 주요산지 마늘(평균 23.2%) 보다 높은 경향을 나타내었다. 산지별 마늘 추출물의 항균활성은 검정 균주 중에 S. aureus에 대하여 가장 높은 활성을 보였고, 그 다음으로 L. monocytogenes, S. Typhimurium, E. coli 순이었으며, 제주 대정 특히 알뜨르 마늘은 4가지 균주 모두에 대하여 가장 높은 항균 활성을 나타내었다.
#garlic #allicin #total phenolic content #antioxidative and antimicrobial activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin JH / 2004 / Physicochemical and physiological activities of garlic from different area / J Korean Soc Food Sci Nutr 17 : 237 ~ 245 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Shin DB / 1999 / Flavor composition of garlic from different area / Korean J Food Sci Technol 31 : 293 ~ 300 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Brodnitz MH / 1971 / Flavor components of garlic extract / J Agric Food Chem 19 : 273 ~ 275 google schola 4. [단행본] - Koch HP / 1996 / Garlic: The Science and Therapeutic Application of Allium sativum and Related Species / Williams & Wilkins google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Prasad K / 1996 / Evaluation of hydroxyl radical-scavenging properties of garlic / Mol Cell Biochem 154 : 55 ~ 63 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

산지별 마늘의 향기 항산화활성과 열처리 효과
정지영 ,  우관식 ,  황인국 외 3명 한국식품영양과학회지 2007 .12
밭마늘과 논마늘의 주요 매운맛 관련 인자의 분석
오혜림 ,  김나연 ,  손찬욱 외 3명 한국식품영양과학회지 2012 .05
퇴비원료로서 마늘(Allium sativum L.) 부산물의 주요 화학성분 함량에 관한 연구
이상범 ,  이민호 ,  박광래 외 1명 한국토양비료학회 학술발표회 초록집 2013 .05
브로콜리잎 분말 첨가 재래식 고추장의 이화학적 및 기능적 특성
오유성 ,  백진우 ,  박경열 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .05
마늘 성분에 의한 면역 증강 및 항암 효과
황우익 ,  이성동 ,  손흥수 외 2명 한국식품영양과학회지 1990 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0