건조 조건이 오미자의 휘발성 terpene류 및 색도에 미치는 영향

김윤제; 이영근; 최영환; 김용철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김윤제 이영근 최영환 김용철

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제18권 제8호

발행연도: 2008.8

수록면: 1,066 - 1,071 (6page)

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오미자의 건조공정에 의한 휘발성 terpene류와 색의 변화를 조사하기 위하여, 건조조건을 50℃와 70℃의 열풍건조, -70℃의 진공동결건조의 3종 건조방법으로 건조한 후 SDE 연속추출장치로 terpene류를 추출하여 GC/MS로 분석하고, 각 건조된 오미자를 마쇄한 분말의 색도를 Hunter colorimeter로 측정하였다. 생오미자의 GC/MS 분석 결과, 15종의 monoterpene류, 28종의 sesquiterpene류 및 7종의 terpene alcohol류가 확인되었으며, 또한 myrcene (56.97 ㎍/g)과 γ-terpinene (58.49 ㎍/g)이 monoterpene류, β-elemene (120.16 ㎍/g), α-bergamotene (103.45 ㎍/g), γ-selinene (75.97 ㎍/g), β-cubebene (66.69 ㎍/g), aristolene (51.25 ㎍/g) 및 α-ylangene (28.06 ㎍/g) 등이 sesquiterpene류, 그리고 T-muurolol (96.45 ㎍/g)과 terpinen-4-ol (46.02 ㎍/g)이 terpene alcohol류의 주성분이었다. 건조과정의 초기에 생오미자 terpene류의 절반 이상이 감소되었으며, 이후 건조기간의 경과에 따른 추가적 감소는 아주 적었다. 또한 총 terpene류의 절반 이상을 차지하는 sesquiterpene류의 함량은 진공동결건조에서는 소량 증가하다 6일 이후 감소하는 패턴을 보였다. 그리고 terpene alcohol류는 진공동결건조한 시료에서 그 함량이 비교적 많이 남았으나, 고온인 70℃에서 열풍건조한 시료에서는 가장 적게 남아 있었다. 건조방법에 따른 L값은 동결건조, 50℃ 열풍건조, 70℃ 열풍건조 순서로 높았으며, a값 및 b값도 동결건조에서 가장 높았으며 70℃ 열풍건조에서 가장 낮게 나타났다.

#Schizandra fruit #terpenoid #drying process #colour

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Berns, R.S. / 2001 / Principles of color technology / John Wiley & Sons Inc. : 82 ~ 87

2. [학술지(정기간행물)] - Calcabrini, A. / 2004 / Terpinen-4-ol, the main component of Melaleuca alternifolia (tea tree) oil inhibits the in vitro growth of human melanoma cells / J. Invest. Dermatol 122 : 349 ~ 360

3. [학술지(정기간행물)] - Carson, C. F. / 1995 / Antimicrobial activity of the major components of the essential oil of Melaleuca alternifolia / J. Appl. Bacteriol 78 : 264 ~ 269

4. [학술지(정기간행물)] - Edwards, P. B. / 1993 / Selective herbivory by Christmas beetles in response to intraspecific variation in Eucalyptus terpenoids / Oecologia 95 : 551 ~ 557

5. [학술지(정기간행물)] - Flora, L. F. / 1976 / Time temperature on 'Muscadin' grape juice quality / J. Food Sci 41 : 1312 ~ 1316

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