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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第4號
발행연도
2008.8
수록면
415 - 427 (13page)

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The present study was conducted to survey the daily and speciality meals consumed by middle-aged residents of Ganghwa. The data were analyzed by determining the frequencies at which daily and specialty meals were consumed with respect to the quantitative and qualitative data. The subjects mainly consumed Japgok-bap 28.6%, kong-bap 25.0%, ssal-bap 20.5%. The daily meals consumed included juk, 3 kinds; guksu, 11 kinds; mandu, 2 kinds; tang and malgeon-guk, 37 kinds; doenjang-guk, 10 kinds; goum-guk, 13 kinds; naeng-guk, 4 kinds; jjigae, 23 kinds; jjim, 12 kinds; gui, 29 kinds; jeon, 22 kinds; jijim, 3 kinds; namul, 33 kinds; saengchae, 6 kinds; japchae, 1 kind; jorim, 29 kinds; sun, 1 kind; bokkeum, 7 kinds; hoe, 2 kinds; ssam, 4 kinds; muchim, 5 kinds; jaban, 1 kind; jokpyun?pyunyuk, 1 kind; bugak, 14 kinds; twigim, 1 kind; and muk, 4 kinds. The subjects prepared jangachi (272, 81%), jeot-gal (143, 42.6%), dried food (75, 24.4%), storage food (116, 36.1%), liquor (54, 16.1%), and tteok (162, 48.2%) in their homes. There were 62 kinds of speciality food and 75 kinds of food inherited foods from the subject's mother or passed down from the husband's mother to daughter or daughterin-law in Ganghwa. Therefore, we need to preserve and develop our traditional foods and our traditional cooking methods for our future generations.
#Daily food #speciality food #inherited food #Ganghwa

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - 강화군수 / 2005 / 제 45회 강화군 통계연보 2005 : 34 ~ 138 google schola 2. [단행본] - 윤서석 / 2002 / 한국음식 -역사와 조리법- / 수학사 : 93 ~ 94 google schola 3. [단행본] - 이효지 / 2004 / 한국의 음식 문화 / 신광출판사 : 165 ~ 262 google schola 4. [단행본] - 이효지 / 2005 / 한국음식의 맛과 멋 / 신광출판사 : 69 ~ 251 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 차용준 / 2003 / 김장김치 담금시 부재료 특성 및 지역별 기호도 조사 / 한국식품영양과학회지 32 (4) : 555 ~ 561 dbpia

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