강정의 상온저장 중 무독화 옻 추출물 첨가에 따른 품질 변화

김경미; 김태영; 김명곤; 김행란

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경미 김태영 김명곤 김행란

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호

발행연도: 2008.7

수록면: 927 - 933 (7page)

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강정의 저장성 향상을 위해 무독화 옻 추출물을 첨가하여 상온에서 60일간 저장하면서 강정의 품질변화를 조사하였다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 수분함량의 변화는 저장기간이 길어짐에 따라 약간씩 감소하였으며 특히, 대조군과 무독화 옻 추출물 1% 첨가군은 저장 30일에 감소하기 시작하였고 무독화 옻 추출물 3～5% 첨가군은 저장 40일에, 7% 첨가군은 50일에 감소가 시작되었다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 경도는 저장동안 시료간의 유의적 차이가 없었으나 강정의 아삭함을 나타내는 피크수의 변화는 0～3% 첨가군은 저장 60일부터 감소하기 시작한 반면에 5%와 7% 첨가군은 저장동안 변화가 없었다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 산가, 과산화물가 및 TBA가는 저장기간이 경과할수록 그 값이 증가하였으나 저장 40일부터 무독화 옻 추출물 7% 첨가 강정의 산가가 유의적으로 낮았다. 또한 과산화물가는 저장 40일부터 무독화 옻 추출물 첨가량이 많을수록 감소하였으며 TBA가도 저장 40일부터 무독화 옻 추출물 3% 이상 첨가 시 추출물 첨가수준이 증가할수록 유의적으로 낮은 값을 나타냈다.

#Gangjung #detoxification RVSB #room temperature storage

참고문헌 (40)

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1. [학위논문] - Park HS / 2003 / Detoxification of Rhus verniciflua Bark with basidiomycetes and its functional properties / MS / Wonkwang University, Iksan, Jeonbuk, Korea.

2. [학술지(정기간행물)] - Kim IT / 2004 / Anti-inflammatory and anti-nociceptive effects of the extract from Kalopanax pictus, Pueraria thenbergiana and Rhus verniciflua / J Ethnopharm 94 : 165 ~ 173

3. [학위논문] - Jung NC / 1998 / Biological activity of urushiol and flavonoids from lac tree (Rhus verniciflua Stokes) / PhD / Chonnam National University, Gwangju, Korea.

4. [학술지(정기간행물)] - Na CS / 1998 / In vitro cytotoxic activity of urushiol in the sap of Rhus verniciflua Stokes / J Kor For Soc 87 : 260 ~ 269

5. [학술지(정기간행물)] - Lim KT / 2001 / Antioxidant activity of a Rhus verniciflua Stokes ethanol extract / Food Chem Toxicol 39 : 229 ~ 237

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