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굴 효소 가수 분해물의 항산화성 측정을 통해 그 기능성을 확인하였으며, 아미노산 분석을 통해 내부에 함유된 유리아미노산의 종류 및 함량을 측정하였다. 그러나 앞선 실험에서 굴 효소 가수 분해물의 기호도가 매우 낮게 측정되어 기호도를 증진시키고, 식품 소재로 응용 가능한 캡슐을 제조하기로 하였다. 캡슐의 외벽 물질로는 알긴산과 염화칼슘을 이용하였고, 굴 효소 가수분해물의 고유의 기능성을 보존하기 위해 열이나 유기용매를 가하지 않는 유화법으로 캡슐을 제조하였다. 제조 결과 캡슐의 직경이 커지고 염화칼슘의 농도가 높을수록 제조된 캡슐의 수율이 증가하였으며, 이에 반해 굴 효소 가수분해물의 농도가 높아지고, 교반속도가 증가할수록 캡슐의 수율이 감소함을 확인하였다. 이와 같은 결과를 이용하여 캡슐 제조의 최적 공정을 확립할 수 있으며, 향후 제조 공정에 응용 가능할 것으로 기대된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
References
참고문헌 (32)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ana, B. / 1999 / Formation of calcium alginate gel capsules : Influence of sodium alginate and CaCl2 concentration on gelation kinetics / J. Biosci. Bioeng 88 : 686 ~ 689
2. [학술지(정기간행물)] - Ariyosi,Y / 1993 / Antigiotensin converting enzyme inhibitors derived from food proteins / Trend Food Sci. Technol 4 : 139 ~ 144
3. [기타자료] - Bio-Rad protein assay / 1987 / Bio-Rad technical bulletin 1069. Bio-Rad laboratories
4. [학술지(정기간행물)] - Bradford,M.M / 1976 / A rapid and sensitive methods for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding / Anal. Biochem 72 : 248 ~ 254
5. [학술지(정기간행물)] - Byun, H. G / 2001 / Purification and characterization of angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Alaska Pollack (Theragra chalcogramma) skin / Process Biochemistry 36 : 1155 ~ 1162
2. [학술지(정기간행물)] - Ariyosi,Y / 1993 / Antigiotensin converting enzyme inhibitors derived from food proteins / Trend Food Sci. Technol 4 : 139 ~ 144
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5. [학술지(정기간행물)] - Byun, H. G / 2001 / Purification and characterization of angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Alaska Pollack (Theragra chalcogramma) skin / Process Biochemistry 36 : 1155 ~ 1162
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