저선량 감마선 조사된 헤이워드 참다래의 품질 특성

김경희; 손천배; 이슬; 이성아; 이정옥; 권종숙; 육홍선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김경희 손천배 이슬 이성아 이정옥 권종숙 육홍선

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第18卷第1號

발행연도: 2008.2

수록면: 49 - 57 (9page)

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참다래의 후숙 조절 및 해충 제거, 부패 지연 등의 유통 중 품질을 보존하기 위한 수단으로 감마선을 조사하여 실온에서 2주간 저장하면서 비타민 C, 수소공여능, 당, 유기산, 물성, 색도, 관능의 변화를 각각 조사하였다. 비타민 C와 수소 공여능은 후숙이 진행되면서 감소하였고, 감마선 조사에 따른 감소는 보이지 않았다. 총 당 및 환원당 함량은 저장 기간 동안 증가하였으며, 감마선 조사에 따른 유의차를 나타내지 않았다. 유기산 함량은 저장 초기 감마선 조사에 의해 유의적으로 감소하였으며, 저장 기간 동안 모든 처리구에서 감소하는 경향을 나타내었다. 경도는 감마선 조사선량의 증가 및 저장 기간이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 색도 변화에 있어서는 저장 초기 감마선 조사에 의해 명도 및 적색도가 증가하는 경향을 보였으나, 유의적인 차이를 보이지 않았다. 관능검사에서는 저장 초기 전반적으로 비조사구가 조사구에 비해 높은 평가를 나타내었으나, 저장 기간 동안 조사구에서 색을 제외한 향, 맛, 질감, 그리고 전체적인 만족도에서 더 좋다는 평가를 받았다. 이러한 결과로 볼 때 참다래에 대한 저선량 감마선 조사 처리는 참다래의 이화학적, 관능적 품질 변화 없이 유통 중 품질 보존에 이용할 수 있을 것이라 사료된다.

#Low-dose gamma irradiation #kiwifruit #DPPH radical scavenging activities #physicochemical quality

참고문헌 (32)

참고문헌 신청

1. [보고서] - 윤종윤 / 2002 / 참다래의 후숙 처리에 의한 식용 적기 판정에 관한 연구. 실업분과 현장교육연구 2차 보고서

2. [학술지(정기간행물)] - Al-Bachir / 1999 / Effect of gamma irradiation on storability of apples / Plant Food for Human Nutrition 54 : 1 ~ 11

3. [학술지(정기간행물)] - Arpaia ML / 1986 / Ethylene and temperature effects on softening and white core inclusions of kiwifruit stored in air or controlled atmospheres / J Amer Soc Hort Sci 111 : 149 ~ 153

4. [학술지(정기간행물)] - Boylston TD / 2002 / Sensory quality and nutrient composition of three Hawaiian fruits treated by X-irradiation / J Food Quality 25 : 419 ~ 433

5. [학술지(정기간행물)] - Byun MW / 1994 / Application of gamma irradiation for quality improvement of red ginseng / J Fd Hyg Safety 9 : 151 ~ 161

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