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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제11호
발행연도
2007.11
수록면
1,482 - 1,485 (4page)

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본 연구는 효소처리와 열처리를 통하여 인삼의 추출수율과 비사포닌계 페놀성 화합물의 함량을 증가시키고, 각 처리군의 항산화 활성을 시험하였다. 효소처리의 경우 pectinase(76.0%)＞cellulase(44.7%)＞α-amylase(43.1%)＞protease(34.3%)의 순으로 처리효소에 따라 큰 차이를 보였으며, 열처리구의 경우 90℃ 처리구의 추출수율이 48.7%로 가장 낮았으며, 그 외의 온도 구간에서는 51.1～53.1%로 비슷한 추출수율을 보였다. 총페놀 함량은 pectinase 처리구가 2.21%로 가장 높았으며, 열처리의 경우 90℃ 처리구에서 2.34%로 가장 높게 나타났다. 시료를 100 ㎎/㎖로 처리한 경우는 용매추출물에서 12.3～33.2%, 효소처리구에서 29.7～40.3%, 열처리구는 57.8～75.2%의 DPPH 라디칼 소거활성을 보였다. ABTS 라디칼 소거능은 pectinase 처리구가 60%의 라디칼 소거활성을 보여 가장 높은 활성을 보였으며, 열처리구의 경우 175℃ 처리구에서 60% 이상의 라디칼 소거능을 보였으며, 150℃, 120℃, 90℃ 순으로 소거활성이 낮았다.
#Korean ginseng #antioxidant activity #enzyme treatment #heat treatment

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Attele AS / 1999 / Ginseng pharmacology, multiple constituents and multiple actions / Biochem Pharmacol 58 : 1685 ~ 1693 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Elma ZT / 1991 / Effect of ginsenoside Rg1 on insulin binding in mice liver and brain membrane / Phytother Res 5 : 46 ~ 48 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kang SY / 1995 / Dietary ginsenosides endothlium dependent relaxation in the thoracic arota of hydercholesterolemic rabbit / Gen Pharmacol 26 : 483 ~ 487 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Hwang WI / 1996 / Effects of petroleum extract of ginseng root on some enzyme activity in human colon cancer cell / Korean J Ginseng Sci 10 : 27 ~ 35 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Liu ZQ / 2002 / Can ginsenosides protect human erythrocytes against free radical-induced hemolysis? / Biochim Biophys Acta 1572 : 58 ~ 66 google schola

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