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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제10호
발행연도
2007.10
수록면
1,341 - 1,350 (10page)

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본 연구에서는 국내산 감귤과즙을 이용하여 고기능성 세균 셀룰로오스를 대량생산하기 위해 감귤과즙으로부터 감귤 내성의 Gluconacetobacter hansenii TL-2C를 선별한 후 pilot 시설을 이용하여 감귤겔을 대량 생산할 수 있는 방법을 개발하였다. 유기산의 약 80%가 citric acid로 내성균의 분리가 부득이한 것으로 판정되어, 겔 발효균의 모체인 tea fungus에서 G. hansenii TF-2를 분리, 여기에 UV를 조사하여 TL-2를 분리한 후, 감귤배지에서 복배양하여 citrate 내성균인 G. hansenii TL-2C를 분리하였다. 감귤농축액 100배 희석액에 initial sucrose 함량 10%(w/v), ethanol 1%(v/v)을 첨가한 배양액에 종균을 5%(w/v) 접종하였다. 대형 4각의 FRP 용기에 뚜껑을 덮고 과즙의 높이를 26 ㎜로 충진하였으며, 30℃ 배양실에서 14일간 정치배양한 후 세로 360㎜, 가로 650 ㎜, 두께 25 ㎜ 이상의 대형 겔을 지속적으로 생산할 수 있었다.
#bacterial cellulose #Gluconacetobacter hansenii #citrus gel #tea fungus #pellicle

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

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