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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第4號
발행연도
2007.8
수록면
540 - 546 (7page)

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대전, 충청(청주, 천안)지역의 제과점에서 수거한 제빵류 42개의 시료에서 조지방을 추출하고 이것을 Gas Chromatography(GC)를 이용하여 트랜스 지방의 함량을 분석하였다. 수거한 시료는 생크림 케이크 9개, 페이스츄리 9개, 슈크림 7개, 크로켓 9개, 찹쌀 도넛 8개였다. 추출한 시료의 조지방 함량은 페이스츄리 10.67～34.26%로 가장 높은 조지방 함량을 보였으며, 찹쌀 도넛은 1.44～4.34%로 가장 낮은 조지방 함량을 보였다. 트랜스 지방의 함량은 생크림 케이크 0.03～1.31g/100 g of food, 페이스츄리가 0.21～2.69 g/100 g of food, 슈크림 0.09～0.43 g/100 g of food, 크로켓 0.22～1.99g/100g of food, 찹쌀 도넛 0.02～0.38 g/100 g of food로 페이스츄리가 시료들 중에서 가장 높은 함량을 나타내었으며, 분석한 시료들 중에서 트랜스 지방의 함량이 2 g/100 g of food를 초과하는 시료가 모두 페이스츄리에서 검출되었다.
#Bakeries #trans fatty acid #total crude fat contents #gas chromatography

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (12)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Healthful Lipid : 665 ~ 684 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1997 / Stearic acid, trans fatty acids, and dairy fat: effects on serum and lipoprotein lipids, apolipoproteins, lipoprotein (a), and lipid transfer proteins in healthy subjects 65 : 1419 ~ 1426 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1998 / Trans fatty acids in bakery products from 14 European countries: the TRANSFAIR study 11 : 161 ~ 169 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2007 / International Union of Food Science and Technology Scientific Council Information Bulletin #4- Trans Fatty Acids 40 (2) : 383 ~ 387 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1994 / effects on plasma lipids and lipoproteins of healthy men and women : 861 ~ 868 google schola

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