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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.11 No.2
발행연도
2006.6
수록면
120 - 126 (7page)

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Fish backbone, a major by-product in the fish processing industry, accounts for about 15% of whole fish weight. In this study, recovery of bioavailable calcium from Alaska pollack (Theragra chalcogramma) backbone by-products using enzymatic hydrolysis was investigated. Finely ground fish backbones were hydrolyzed with two proteolytic enzymes (pepsin and protease) to obtain soluble calcium from the by-products. The pepsin digest had a higher degradation efficiency (88%) than protease. Four different concentrations of the fish backbone calcium (100, 250, 500 and 1000 ㎎/L) prepared by the pepsin digest were treated with Na₂HPO₄ at a concentration gradient (0, 1, 2, 4, 8, 10, 15 and 20 mM) to evaluate their solubility, revealing that solubilities of the fish backbone calcium were superior to those of CaCl₂ at all the calcium and Na₂HPO₄ concentrations. Among the tested concentrations the highest solubility was found in the pepsin digest containing a calcium concentration of 1000 ㎎/L. Thus, hydrolyzing with pepsin is an effective mode of recovering bioavailable calcium from Alaska pollack fish backbones.
#fish backbone by-product #bioavailable calcium #solubility #pepsinolytic hydrolysis #enzymatic hydrolysis

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Nagai T, Suzuki N. 2000. Isolation of collagen from fish waste material-skin, bone and fins. Food Chem 68: 277-281. google schola Lall, SP. 1995. Macro and trace elements in fish and shellfish. In Fish and fishery products. Ruiter A, ed. CAB International, Willingford. p 187-213. google schola Allen LH. 1982 Calcium bioavailability and absorption: A review. Am J Clin Nutr 35: 738-808. google schola Anderson JJB, Garner SC. 1996. Calcium and phosphorous nutrition in health and disease. In Calcium and Phosphorous in Health and Disease. Anderson JJB, Garner SC, eds. CRC Press, New York. p 1-5. google schola Kim SK, Jeon YJ, Byun HG, Kim YT, Lee CK. 1997. Enzymatic recovery of cod frame proteins with crude proteinase from tuna pyloric caeca. Fish Sci 63: 421-427. google schola

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