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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제2호
발행연도
2005.4
수록면
137 - 151 (15page)

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2005

한국음식에서 참깨와 참기름의 전통적 이용
한복진 동아시아식생활학회지 2005.04 학술저널

2004

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한복진 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.10 학술대회자료

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It is estimated that sesame spread to Korea about B.C.1000 years and people cultivated sesame and ate sesame-oil age of three-nations. In the Koryo dynasty, sesame was cultivated as the major crop and there were specialists for making sesame oil. The sesame oil was enough for the both upper and lower classes. In the Chosun dynasty, it was introduced widely the method of sesame and deul-sesame (Perilla japonica) cultivation, the way of keeping sesame oil, and how to make sesame oil. Also, there were several ways of making sesame oil; press oil from raw sesame, or from roasting, boiling, and steaming sesame and etc. Even though sesame-oil and sesames were consumed in large quantities to cook Chan (饌 side dishes) and Byung-gwa (餠菓 Korean traditional dessert), most of common people could not use freely because it was expensive. You-mil-gwa (油蜜菓) took always a major dishes in the ceremony or party of the royal classes to the ordinary classes in the Chosun dynasty. Sesames and Sesame-oil made a major role in adding flavor to Chan-mul and Coookies in the Korean traditional cuisine. Especially, sesame-oil was consumed a lot to cook You-mil-gwa, You-kwa (油菓), You-jeon-byung (油煎餠 fried rice cake) and Yak-bab (藥飯). Roasted sesame and black sesame were used to cook Da-sik (茶食),Gang-jung, and rice cake. Sesame oil and sesame was the major part of vegetable dishes such as Na-mul and it was used to add flavor to steamed, roasted and, pan-fried dishes and to roast, fry, and stew food. Heuk-im-ja-jook(black sesame porridge) and Im-ja-su-soup (荏子水湯).

목차

Abstract

서론

우리나라에서 참깨 식용의 역사

전통 한국 음식에서 참깨와 참기름의 이용

조선시대 옛음식책에서 참깨와 참기름의 이용한 음식

결론

문헌

*고 문헌

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가사협(賈思勰) (530-550년경)『제민요술(齊民要術)』. google schola 강희맹(姜希孟) (1490년경)『사시찬요초(四時簒要抄)』4월. google schola 김부식(金富軾) (1145) 『삼국사기(三國史記)』 권8 신라본기신문왕 3년 2월조. google schola 김종서(金宗瑞)등 (1452)『고려사절요(高麗史節要)』인종 10년 윤4월조. google schola 빙허각(憑虛閣)이씨 (1815년경)『규합총서(閨閤叢書)』. google schola

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