곡류 가공품중의 미생물 오염도 조사

김중범; 박용배; 강정복; 김종찬

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김중범 박용배 강정복 김종찬

저널정보: 대한환경위생공학회 환경위생공학 대한위생학회지 제20권 제1호

발행연도: 2005.3

수록면: 12 - 22 (11page)

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This study was performed to survey distribution of microorganisms and food-borne pathogenic bacterium in order to estimate microbiological safety in seonsik and saengsik. Total aerobic bacteria was detected over 10^5 CFU/g in raw materials(4.3%) and products(35.7%) of saengsik. Coliforms were detected over 10² CFU/g in seonsik products(27.3%) and in raw materials(4.3%) and products(35.7%) of saengsik. Cl. perfringens was detected in saengsik products(4.8%). B. cereus was detected in raw materials(12.5%) and products(18.2%) of seonsik and raw materials(13.0%) and products(23.8%) of saengsik. Concentration and detection rate of microorganisms in products were higher than raw materials.
These results show some food hygiene problems but do not cause food poisoning because concentration of Clostridium perfringens and B. cereus were lower than 10^5 CFU/g.

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