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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.1
- 수록면
- 212 - 218 (7page)
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독화된 진주담치(blue mussel, Mylilus edulis)를 pH 처리, 온도별 저장 그리고 가열에 의한 마비성 패류독의 독성과 독조성 특성 변화는 다음과 같다. pH 3으로 조절한 시료가 14.1 MU/g(100%)으로 가장 높은 독성이 검출되었고, pH5는 12.9 MU/g(92.1%), pH 7은 9.0 MU/g(63.8%)으로 검출되었으나, 마비성 패류독은 독성이 불안정한 알칼리 조건인 pH 9에서는 3.6 MU/g(25.5%), pH 10은 0.8 MU/g(5.7%)으로 독성이 검출되었다. 저장기간 동안의 독성은 pH(3, 5, 7, 9) 그리고 온도(30, -5, 20℃)에서 5일(19.9~65.3%)까지 현저하게 감소하였으나, 5일 후부터 30일까지는 약간의 독성이 감소하였다. 그리고 더 높은 온도에서 저장에서는 독성이 더 빨리 감소하였다. 대부분의 성분인 C군(C1, C2)과 GTX1,2,3,4, STX 그리고 dcSTX으로 8개의 성분이 검출되었고, 8개의 독성분 중에서 GTX1,4, STX 그리고 dcSTX는 모든 가공조건에서 독성이 감소함에 따라 제일 먼저 감소하였다. 독성이 기준 독성치(4 MU/g)보다 3배 이상이더라도 마쇄된 패류 육에 pH를 알칼리(pH 7이상)로 처리하고, 10분의 가열에 의해 독성을 완전히 제거할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
Oshima Y. 1995. Postcolumn derivatiztion liquid chromatographic method for paralytic shellfish toxins. J AOAC International 78: 528-532.
Murakami R, Noguchi T. 2000. Paralytic shellfish poison. J Food Hyg Soc Jan 41: 1-10.
Lee JS, Jeon JK, Han MS. 1992. Paralytic shellfish toxins in the mussel Mytilus edulis and dinoflagellate Alexandrium tamarense from Jinhae Bay, Korea. Bull Korean Fish Soc 25: 144-150.
KFDA. 2003. Monitoring of the paralytic shellfish poisons in food. KFDA Project Report. The Annual Report of KFDA.
Chang DS, Shin IS, Pyun JH, Park YH. 1987. A study on paralytic shellfish poison of sea mussel, Mytilus edulis. Bull Korean Fish Soc 20: 293-299.
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Lee JS, Jeon JK, Han MS. 1992. Paralytic shellfish toxins in the mussel Mytilus edulis and dinoflagellate Alexandrium tamarense from Jinhae Bay, Korea. Bull Korean Fish Soc 25: 144-150.
KFDA. 2003. Monitoring of the paralytic shellfish poisons in food. KFDA Project Report. The Annual Report of KFDA.
Chang DS, Shin IS, Pyun JH, Park YH. 1987. A study on paralytic shellfish poison of sea mussel, Mytilus edulis. Bull Korean Fish Soc 20: 293-299.
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