메뉴 건너뛰기
내서재 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

[식품]고추의 매운맛 성분 함량과 관능 검사와의 상관관계
추천
검색
질문

Relationships Between the Content and Sensory Evaluation of Pungent Principles in Red Pepper

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국분석과학회 분석과학 분석과학 제7권 제4호 KCI Accredited Journals SCOPUS
발행연도
1994.12
수록면
541 - 545 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
[식품]고추의 매운맛 성분 함량과 관능 검사와의 상관관계
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
한국산 고추분들의 매운맛 성분을 조사한 결과 한국산 고추의 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 합은 7.0~75.9㎎/100g으로 매운맛이 광범위하게 존재하였고, 품종의 지표값인 이들 두 capsaicinoids량의 비값도 0.8~1.1로 여러 품종의 고추들이 존재함을 알 수 있었다. 매운맛에 대한 관능검사 결과 강도는 기기 분석의 결과와 완전히 비례하였고 매운맛이 100ppm 이상부터는 관능이 포화상태에 도달하였다. 우리 나라 사람들의 매운맛 선호 농도는 7.8~15.6ppm으로 넓은 범위에 걸친 기호도를 나타내었다.

목차

요약

Abstract

1. 서론

2. 실험방법

3. 결과 및 고찰

4. 참고문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

고추 추출물의 캡사이신, Vit C 함량과 항산화 활성
이동원 ,  김병룡 ,  이승철 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011 .10
고추 가공제품 품질규격화를 위한 고추매운맛 등급화
이준수 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2012 .10
고추와 매운맛 : 동북아시아 매운맛의 유행에 대한 연구
주영하 비교민속학 2007 .08
시판 라면스프 및 고추가루 중의 매운맛 성분 Capsaicin 함량측정을 통해 추정된 한국인의 Capsaicin 섭취량 범위
박정순 ,  김명환 ,  유리나 한국식품영양과학회지 1999 .04
매운맛 선호도가 식품섭취유형, 혈중지질 및 항산화성 비타민 수준에 미치는 영향
유리나 ,  김정미 ,  한인섭 외 4명 한국식품영양과학회지 1996 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-433-018127455