클로로필의 광산화에 미치는 β - 카로텐과 비타민 C의 영향

류승희; 이혜숙; 이영순; 권태완; 송영선; 문갑순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 류승희 이혜숙 이영순 권태완 송영선 문갑순

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제1호

발행연도: 2005.1

수록면: 99 - 106 (8page)

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클로로필의 광산화에 미치는 β-카로텐과 비타민 C의 역할을 linoleic acid emulsion 모델 시스템과 피부조직 균질액을 이용하여 조사하고 이와 더불어 각각의 성분들의 조합시 일어나는 변화를 살펴보았다. Linoleic acid emulsion 모델 시스템에서 클로로필과 β-카로텐은 고농도에서 자외선 B에 의한 광산화를 촉진시키는 것으로 나타났으며 고농도의 비타민 C는 이를 억제시켰다. 갓김치에 함유되어 있는 클로로필, β-카로텐, 비타민 C 농도를 참고하여 이들을 조합하였을 때 자외선 B에 의한 광산화를 억제시켰으며 β-카로텐의 경우 단독으로 사용되었을 때에는 산화를 촉진하였으나 다른 항산화성분들과 함께 사용될 경우 항산화활성을 나타내었다. ICR mouse의 피부조직 균질액에 클로로필, β-카로텐, 비타민 C를 단독 또는 혼합하여 첨가하였을 때 클로로필 a, b 및 β-카로텐의 첨가는 광산화를 가속화시켰다. 비타민 C의 경우 50 ppm을 첨가하였을 때에는 아무런 효과를 나타내지 않았으나 500 ppm을 첨가하였을 때에는 자외선 B에 의한 광산화를 효과적으로 억제시켰다. 500 ppm의 비타민 C에 클로로필과 β-카로텐을 혼합하였을 때에도 광산화가 억제되었으며 비타민 C의 농도가 중요하게 작용하였다.

참고문헌 (38)

참고문헌 신청

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