전통 명태식해 숙성중의 미생물 및 효소학적 특성

차용준; 김소정; 정은정; 김훈; 조우진

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 차용준 김소정 정은정 김훈 조우진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제10호

발행연도: 2004.12

수록면: 1,709 - 1,714 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

숙성온도 조건(5℃, 20℃ 및 변온조건)을 달리한 명태식 해에서 숙성에 지배적으로 관여하는 미생물상의 변화 및 효소학적 특성을 구명하였다. 20℃조건의 숙성초기에는 단백질분해균이나 Lactobacillus속 및 Pediococcus속이 총균수의 대부분을 차지하였으며, 숙성 10일 이후에는 단백질분해균, Leuconostoc속, Streptocccus속 및 Pediococus속의 감소가 총균수의 감소에 기여하였고 숙성 10일 이후의 총균수는 Lactobacillus속, Pediococcus속 및 효모가 대부분이었다. 변온조건의 경우 숙성 10일 이후에도 총균수가 일정수준을 유지하였는데, 이는 Lactobacillus속, Pediococcus속 및 Streptocccus속이 변온 이후에도 균수가 일정하게 유지되었기 때문이다. 따라서 20℃와 변온에서 숙성 10일 이후의 균증식 양상은 20℃의 경우 효모의 증식이 우세한 반면에, 변온에서는 Streptocccus속의 증식이 우세하였다. 반면 5℃의 경우 Lactobacillus속이 숙성초기에 대부분을 차지하였고 특히 Leuconostoc속이 다른 조건의 비해 오래 지속되었다. 산성단백질분해효소 및 지방분해효소 활성은 온도에 민감하여 20℃일 때가 5℃보다 활성이 높은 반면 중성단백질분해효소와 지방분해효소는 온도에 따른 활성의 차이가 나타나지 않았다. 그리고 변온조건에서는 단백질분해효소의 경우 실활 되었고, 지방분해효소는 온도변화에 적응력이 존재하여 활성이 유지되었다.

참고문헌 (17)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - / 1986 / Characteristics of Korean fish fermentation technology : 267 ~ 278

[학술지(정기간행물)] - / 1992 / Effect of salting levels on the changes of taste constituents of domestic fermented flounder Sikhae of Hamkyeng-do : 59 ~ 64

[학술지(정기간행물)] - / 1983 / Studies on the Sik-hae fermentation made by flat-fish : 53 ~ 58

[학술지(정기간행물)] - / 1987 / Microbial characterization of Gajami sik-hae fermentation : 15 150 ~ 157

[학술지(정기간행물)] - / 1982 / The studies on Gajami Sik-hae

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

차용준

소속기관 창원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 123 이용수 13,869

김소정

소속기관 건국대학교

주요연구분야 자연과학 > 지구과학 > 대기과학 자연과학 > 기타 자연과학

논문수 37 이용수 4,456

정은정

소속기관 창신대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 예술체육학 > 미용

논문수 81 이용수 11,684

김훈

소속기관 한국식품연구원

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 62 이용수 6,677

조우진

소속기관 Busan Regional Office of Food and Drug Safety

주요연구분야 자연과학 > 화학 농수해양학 > 식품과학

논문수 39 이용수 2,347

이 논문과 함께 이용한 논문

전통 식초의 종류와 제조방법에 관한 문헌 연구

박은희 , 최찬영 , 권훈주 외 1명 식품과학과 산업 2016 .12

식초 제조에 적합한 최적 효모 선발 시험

최승권 , 이지나 , 김용석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012 .10

발효소시지 제조에 적합한 스타터 선발

유선아 , 서승호 , 박성은 외 1명 한국식품영양과학회지 2014 .08

시판 조미식초의 품질특성 및 항균, 항산화 활성

김미선 , 이예슬 , 김덕진 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2013 .11

전통발효 식초에서 분리한 Acetobacter sp.의 특성

박종필 , 김성준 , 유진철 외 2명 KSBB Journal 1993 .12

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018123841

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (17)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)