수국차(Hydrangea serrata Seringe)의 액상 가공을 위한 추출조건 설정

김인호; 정낙희; 한대석; 이창호; 오세욱

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김인호 정낙희 한대석 이창호 오세욱

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제7호

발행연도: 2003.10

수록면: 1,168 - 1,171 (4page)

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수국차를 액상가공의 원료로 개발하기 위한 기초로서 온도, 농도 등 적정 추출조건을 설정할 목적으로 열수가열과 침출로 나누어 조사하였다. 열수가열은 100℃ 열수로 0.1%~0.4%(w/v) 농도에서 2분간 가열하였으며, 침출은 온도 40℃~100℃ 경우와 농도 0.2%~1.0%(w/v)로 나누어 각각 2분간 침출하였다. 시료는 단맛을 중심으로 쓴맛, 떫은맛, 색, 향 등을 관능검사하고 통계처리로 최적 조건을 설정하였다. 수국차를 가열한 경우 쓰고 떫은맛이 강하였으며 기호도가 최대 4점 미만으로서 침출의 경우와 비교하여 낮은값을 나타내었다. 수국차의 최적 추출조건은 100℃에서 2분간 침출한 경우로서 0.5%(w/v) 농도에서 종합적으로 가장 높은 기호도를 나타내었다.

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